وصفة المأكولات البحرية المكسيكية: باس مع مرق تشيلي لايم

يعد سمك القاروس الشعبي خيارًا رائعًا للترفيه المنزلي. لا يمكنك الإفراط في طهيه بسهولة ، وهو يحمل نكهات حازمة مثل الزيتون والثوم والفلفل الحار والجير. للحصول على وجبة كاملة ، قدميها مع شرائح البطاطس المحمصة والخضراوات المشوية.

الائتمان: © iStockphoto.com / chang

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 20 دقيقة

المحصول: 4 حصص

1 - 12 رطل فيليه سمك القاروص منزوع الجلد والعظام أو غيره من الأسماك الصلبة ، مقطعة إلى 4 حصص

الملح والفلفل حسب الذوق

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

1 بصلة صفراء صغيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة

4 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة

2 فلفل سيرانو ، مقسمان ومقطعان إلى شرائح في أقراص بحجم 14 بوصة

1 ليمونة مقطعة إلى 8 أسافين

1 طماطم ، منزوعة البذور ، ومقطعة إلى شرائح

1⁄2 حزمة من أوراق الأوريجانو الطازجة ، المفرومة خشنة (1⁄4 كوب)

1⁄2 كوب زيتون أخضر إسباني مقطع إلى شرائح

1⁄2 كوب نبيذ أبيض

3⁄4 كوب مرق سمك أو عصير محار

تبلي شرائح السمك بالتساوي بالملح والفلفل.

سخني مقلاة كبيرة جدًا أو مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة عالية لمدة دقيقة ثم دهن المقلاة بزيت الزيتون.

نضيف الفيليه ونشعل النار على نار عالية جدا. احرق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي دقيقتين ، ثم اقلبها لتحرق الجانب الآخر ، حوالي دقيقة واحدة.

انقل الفيليه إلى رف فوق طبق لالتقاط العصائر والاحتفاظ بها.

أعد الصينية (أو المقالي) إلى درجة حرارة عالية. تُضاف شرائح البصل وتُقلى مع التحريك المتكرر لمدة دقيقة واحدة أو حتى تكتسب اللون البني.

أضيفي الثوم وشرائح الفلفل الحار وأوتاد الليمون والطماطم والأوريغانو والزيتون واقليهم بخفة لمدة دقيقة واحدة.

يضاف النبيذ ويغلي حتى ينخفض ​​بمقدار النصف.

يُسكب مرق السمك أو عصير البطلينوس ، ويُغلى المزيج ، ثم يُخفّف المزيج على نار هادئة.

أعد شرائح السمك مع عصائرها إلى المقلاة.

يُغطّى ويُطهى بلطف لمدة دقيقتين أو أكثر ، حسب سمك الفيليه. تذوق المرق واضبط التتبيل بالملح والفلفل.

قدميها على الفور في أطباق الحساء مع القليل من المرق وزين الخضار.

إذا كنت قد فكرت يومًا في إعداد السمك لحشد من الناس ولكنك استبعدته على أنه مخيف جدًا ، فإن هذا الطبق الخفيف والصحي المكون من مقلاة واحدة يعد خيارًا رائعًا. لخدمة مجموعة كبيرة ، ما عليك سوى تحمير جميع الأسماك ، ونقلها إلى طاجن ، وتغطيتها بورق الألمنيوم ، والاحتفاظ بها.

بعد ذلك ، عندما يحين وقت التقديم ، اطهي الصلصة في عدة أواني ، ثم اسكبيها فوق السمك ، وانتهي من الطهي في فرن بدرجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 5 دقائق تقريبًا. يا له من طبق حفلة رائع!