وصفة ستيك أو بويفر

هذا الطبق الفرنسي الكلاسيكي دائمًا ما يجذب عشاق شرائح اللحم. قدمها كما هي أو مع واحدة من نوعين من الصلصات السريعة والسهلة - صلصة النبيذ الأحمر منزوعة الجلد أو صلصة البراندي الكريمية.

الائتمان: © iStockphoto.com / jabiru

المحصول: 4-6 حصص

وقت التحضير: من 5 إلى 10 دقائق

وقت الطهي: 10 دقائق

مقياس التوابل: خفيف إلى معتدل

4 إلى 6 شرائح لحم مخلية من العظم ، مثل القشرة أو لحم الخاصرة أو الفيليه ، حوالي 4 إلى 6 أونصات لكل منها ، مع إزالة الدهون المرئية حول الحواف

1/3 كوب من الفلفل الأسود أو الفلفل المختلط ، مطحون بشكل خشن ، أو 4 ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود أو الفلفل المختلط

2 ملاعق صغيرة ملح كوشير

1-1 / 2 ملعقة صغيرة زبدة

2 ملاعق صغيرة زيت زيتون

افركي كل شريحة من الجانبين بحبوب الفلفل.

اضغط على حبات الفلفل في شريحة لحم بكعب راحة يدك. نتبّل جانبي اللحم برفق بالملح.

على حرارة متوسطة إلى عالية ، سخني مقلاة ثقيلة ، ويفضل الحديد الزهر.

يجب أن تكون المقلاة كبيرة بما يكفي لاستيعاب جميع شرائح اللحم دون تكدسها. استخدم أكثر من مقلاة إذا لزم الأمر. أضف الزبدة وزيت الزيتون وقم بإمالة المقلاة حتى تتغطى بالتساوي.

عندما تكون المقلاة ساخنة ، أضيفي شرائح اللحم واحرقها ، واتركيها تتحول إلى اللون البني تمامًا على جانب واحد قبل تقليبها.

يجب أن تُطهى شرائح اللحم لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب نادرًا ، وأن تطهى قليلاً إذا كانت متوسطة - حوالي 5 إلى 6 دقائق. تحقق من النضج عن طريق اللمس أو بدس اللحم برأس سكين التقشير. عندما يتم طهيها حسب رغبتك ، قدمها على الفور.

لكل وجبة : 228 سعرات حرارية (من الدهون 121) ؛ دهون 13 جم (مشبع 4 جم) ؛ الكوليسترول 59 ملغ ؛ الصوديوم 417 ملجم كربوهيدرات 2 جم (ألياف غذائية 0 جم) ؛ بروتين 24 جم.

صلصة النبيذ الاحمر منزوعة الجليد

أخرج الستيك من المقلاة.

صب 1/3 كوب من النبيذ الأحمر الجاف في المقلاة. اكشط قاع المقلاة لفك القطع البنية واترك السائل ينخفض ​​بمقدار النصف.

أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزبدة وقلبيها حتى تذوب.

تُسكب الصلصة فوق اللحم وتُقدّم.

صلصة براندي كريم

قم بطهي شرائح اللحم لوقت أقل قليلاً مما تفعله بخلاف ذلك ، حيث ستستمر في الطهي أثناء الوقوف. ضع شرائح اللحم المطبوخة جانبًا.

في نفس المقلاة التي تقلى بها شرائح اللحم ، أضيفي كراثًا مفرومًا واطبخي مع التحريك لمدة 15 إلى 20 ثانية.

أضف 1/4 كوب من البراندي إلى المقلاة واشعلها.

عندما تهدأ النيران ، أضف 1/2 إلى 2/3 كوب كريمة. مع التحريك كثيرًا ، اطهي الكريمة حتى تقل الكريمة بمقدار النصف ، حوالي 3 دقائق.

أضف ملعقة طعام اختيارية من الفلفل المقرمش أو ملعقتين كبيرتين من الفلفل الأخضر المعلب ، مصفاة من السائل.

تُسكب الصلصة فوق اللحم أو تُقدّم الصلصة على الجانب.