وصفة لحم البقر أو لحم الخنزير Adobo مع صلصة شيلي Adobo

قدمي هذا الطبق المكسيكي التقليدي من اللحم المتبل الحار مع خبز التورتيلا الدافئ. ستحتاج إلى تحضير صلصة شيلي أدوبو في وقت مبكر. هذه الوصفة تتجمد جيدًا.

الائتمان: iStockphoto.com/Lauri Patterson

المحصول: 4-6 حصص

وقت التحضير: 10 دقائق ؛ من 3 إلى 24 ساعة من وقت النقع

وقت الطهي: من 1 إلى 1-1 / 4 ساعات

مقياس التوابل: حار وحار

وصفة صلصة شيلي أدوبو

2 إلى 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون

2 رطل من لحم البقر المستدير أو الخاصرة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة بطول 1/2 بوصة

1/2 كوب ماء ، مرق لحم بقري ، أو عصير برتقال

نضع اللحم في طبق خبز مسطح كبير. تُسكب صلصة شيلي Adobo فوق اللحم وتُقلب حتى تتغطى. غطيه وضعيه في الثلاجة لمدة 3 إلى 24 ساعة.

أخرج اللحم من التتبيلة ، لكن احتفظ به. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، سخني الزيت النباتي. يُضاف اللحم ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يتحول لونه إلى البني.

اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. أضف التتبيلة المحفوظة والماء أو المرق أو العصير إلى المقلاة.

يُغطّى جزئياً ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة أو حتى ينضج اللحم جداً. رقيق مع سائل إضافي إذا أصبحت الصلصة كثيفة للغاية أثناء الغليان.

اجعلها ملفوفة! ضعي بعضًا من لحم البقر أو لحم الخنزير adobo في خبز التورتيلا الدافئ ، وضعي فوقه الكريمة الحامضة ، أو جبن الشيدر المبشور ، أو جبنة جاك وبعض شرائح الزيتون المقطعة ، ثم لفها.

لكل وجبة : 351 سعرات حرارية (من الدهون 217) ؛ الدهون 24 جم (مشبعة 7 جم) ؛ الكوليسترول 96 ملغ. الصوديوم 300 ملغ كربوهيدرات 3 جم (ألياف غذائية 1 جم) ؛ بروتين 29 جم.

صلصة شيلي أدوبو

تشتهر هذه الصلصة اللاذعة ذات اللون الأحمر العميق بشعبية في جنوب غرب أمريكا والمكسيك ، وهي رائعة لتتبيل اللحم البقري ولحم الخنزير والدجاج والروبيان.

المحصول: حوالي 1-3 / 4 أكواب

وقت التحضير: من 10 إلى 15 دقيقة

مقياس التوابل: حار وحار

8 إلى 10 فلفل الجواجيلو أو الأنشو أو مزيج من الفلفل الحار

2 ملاعق كبيرة زيت نباتي

4 فصوص ثوم مهروسة

1/2 ملعقة صغيرة بذور كمون أو 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون

1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

2 ملاعق كبيرة من الأوريجانو المفروم الطازج أو 2 ملاعق صغيرة من الأوريغانو المجفف

1 كوب طماطم مهروسة أو طماطم معلبة مهروسة

1/3 كوب ماء

1/4 كوب من عصير التفاح أو خل النبيذ الأبيض

1-1 / 2 ملعقة صغيرة ملح

غطي الفلفل الحار بالماء الساخن حتى ينضج قليلاً ، حوالي 10 دقائق. أخرج الفلفل الحار من الماء ثم اقطع السيقان.

في مقلاة صغيرة على نار متوسطة منخفضة ، سخني الزيت النباتي. يُضاف الثوم ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة دقيقتين.

أضيفي الكمون والقرفة والفلفل الأسود والأوريغانو واطبخي مع التحريك المستمر لمدة دقيقة. أضيفي هريس الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. نرفع المقلاة عن النار ونتركها جانباً.

3 في محضر طعام مزود بشفرة معدنية ، اخلط الفلفل الحار (مع بذوره) والماء والخل.

اخفق المزيج حتى يتشكل معجون سميك. يضاف خليط الثوم والطماطم والملح. يُخفق المزيج حتى يمتزج. دع الصلصة تبرد قبل استخدامها.

4 لاستخدامه كمخلل ، اسكب صلصة أدوبو شيلي على اللحم أو الدواجن وانقعها لمدة ساعتين أو طوال الليل.

يمكن استخدامه أيضًا كملح للمحار أو الأسماك ؛ انقع لمدة 15 إلى 60 دقيقة.

لكل وجبة: 20 سعرات حرارية (من الدهون 16) ؛ الدهون 2 جم (مشبعة 0 جم) ؛ الكوليسترول 0 ملغ. الصوديوم 94 ملغ كربوهيدرات 1 جم (ألياف غذائية 0 جم) ؛ بروتين 0 جم.