يخنة سمك توسكان

تقريبا كل منطقة في إيطاليا تصنع يخنة السمك الشهية. يخنة السمك في هذه الوصفة تأتي من توسكانا وتحتوي على بلح البحر والمحار ، وكذلك الجمبري والحبار والأسماك.

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهي: من 50 إلى 55 دقيقة

المحصول: 6 حصص

إكليل الجبل الطازج أو 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف

حكيم طازج أو 1 ملعقة صغيرة حكيم مجفف

1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار

1 بصلة حمراء متوسطة

8 فصوص ثوم

1/4 كوب زيت زيتون

1/2 كوب نبيذ أبيض

8 حبار ، منظف

2 دزينة من بلح البحر

2 دزينة من البطلينوس

1 رطل من الطماطم البرقوق (طازجة أو معلبة)

3 أكواب مرق سمك أو ماء

6 جمبري كبير

1 رطل من السمك منزوع العظم (أي خليط من سمك الراهب أو السلمون أو التونة أو الهامور أو الهلبوت)

الملح والفلفل حسب الذوق

4 شرائح خبز توسكان أو إيطالي ، محمص ومفرك بفص ثوم

يقطع إكليل الجبل والمريمية الطازجة.

إذا كنت تستخدم أعشابًا مجففة ، فلا داعي لتقطيعها.

قشر وختم البصل.

قشر وهرس فصوص الثوم.

في قدر كبير ، نقلي 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل ، 1 ملعقة صغيرة حكيم ، رقائق فلفل أحمر ، بصل وثوم في زيت الزيتون على نار متوسطة.

عندما يصبح البصل طريًا ، بعد حوالي 5 دقائق ، أضيفي النبيذ وغطي القدر.

اطبخي حتى ينضج النبيذ تمامًا ، من 5 إلى 7 دقائق.

قطع الحبار إلى 4 قطع لكل منهما.

يُضاف الحبار إلى القدر ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق.

افرك بلح البحر وقلعه.

ضع المحار في وعاء تحت الماء الجاري البارد لمدة 5 دقائق.

هذا الشطف يزيل أي رمل.

يُضاف بلح البحر والبطلينوس إلى القدر ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 8 دقائق.

اهرس الطماطم في الخلاط أو معالج الطعام.

أضيفي الطماطم والماء أو مرق السمك إلى القدر واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

قشر الجمبري ولفه.

يُضاف الجمبري والسمك والملح والفلفل حسب الرغبة ويُترك على نار خفيفة لمدة 8 دقائق.

اضبط التوابل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر.

تخلص من أي محار أو بلح البحر الذي لا يفتح.

ضعي اليخنة في أطباق الحساء ، وضعي فوقها الخبز المحمص ، وقدميها على الفور.