يخنة لحم البقر (سبيزاتينو دي مانزو)

توضح هذه الوصفة قدرة الطاهي الإيطالي على تحويل اللحم البقري القاسي الرخيص إلى شيء لذيذ. هذا الحساء مرق إلى حد ما ، لذا قدمه مع الكثير من الخبز أو ربما بعض البطاطس المهروسة.

الائتمان: © iStockphoto.com / JoeGough

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهي: 4 ساعات و 10 دقائق

المحصول: 6 حصص

1⁄2 كوب زيت زيتون

3 أرطال مرق لحم بقري مقلّم ومقطّع إلى مكعبات بحجم 2 إنش

الملح والفلفل حسب الذوق

2 كوب نبيذ أحمر

3 بصل أحمر متوسط ​​مقطع شرائح

3 حبات جزر مقطعة إلى شرائح

2 سيقان كرفس مقطع إلى شرائح

6 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة خشنة

2 غصن من إكليل الجبل الطازج ، أو 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف

2 غصن حكيم طازج ، أو 1 ملعقة صغيرة حكيم مجفف

5 أكواب ماء أو مرق لحم ، مقسمة

2 كوب طماطم مقطعة معلبة أو طازجة (اختياري)

سخن الفرن على 350 درجة فهرنهايت.

في قدر كبير مقاوم للحرارة ، سخني زيت الزيتون.

يتبل اللحم بالملح والفلفل ثم يضاف إلى الطاجن.

يحمر على نار متوسطة ثم يضاف النبيذ مع التحريك لإذابة أي قطع ملتصقة بقاع وجوانب المقلاة.

اتركه لمدة 2 إلى 3 دقائق على نار عالية.

أضيفي الخضار والأعشاب ، خففي النار واتركيها على نار هادئة ، مغطاة لمدة 10 دقائق.

أضيفي 2-1⁄2 كوب ماء أو مرق ، واتركيها على نار هادئة ، ثم غطيها ، ثم ضعي الكسرولة في الفرن.

يُطهى لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر.

أضيفي كوبًا من الماء والطماطم (إذا كنت تستخدمينها) ، وتبليها بالملح والفلفل ، واتركيها لمدة ساعتين إضافيتين.

أضف ما تبقى من كوب ونصف من الماء حسب الضرورة للحفاظ على رطوبة الحساء.

يصبح اللحم طريًا عند النضج بالشوكة. اضبطي التتبيلة بالملح والفلفل إذا لزم الأمر وقدميها.