10 نصائح لاستكشاف أخطاء الأطعمة المخمرة التي تصنعها

تخمر الأطعمة هو أحد تلك المساعي التي تتطلب الصبر وأحيانًا القليل من التجربة والخطأ. عندما لا تعمل الأشياء كما توقعت ، تحقق من هذه النصائح حول عملية التخمير.

طعامي المخمر مالح جدا. ماذا أفعل؟

عندما تتذوق الطعام المخمر ، إذا وجدته مالحًا للغاية ، فحاول شطفه في القليل من الماء قبل تناوله. تذوق كما تذهب للعثور على مستوى الملح المناسب لك.

في المرة القادمة التي تتخمر فيها ، تذوق طريقك خلال عملية التمليح لمعرفة ما يناسبك. الملح ضروري لتخمير اللاكتو لأنه يشجع على بيئة يمكن أن تزدهر فيها العصيات اللبنية وتتخمر الخضار بشكل صحيح. لكن الكثير من الملح أمر غير مرغوب فيه.

المبدأ التوجيهي التقريبي هو 3 ملاعق كبيرة من الملح إلى 5 أرطال من الملفوف المبشور.

لماذا يستغرق التخمير وقتًا طويلاً؟

لا يوجد وقت محدد للانتهاء لأي إبداع مخمر. تؤثر درجة الحرارة والرطوبة والمكونات والبيئة الخاصة بك على عملية التخمير.

تستغرق بعض الأطعمة المخمرة بضعة أيام والبعض الآخر يستغرق بضعة أشهر للوصول إلى النكهة الصحيحة ، لكن تذكر أن الوقت عنصر أساسي في التخمير.

تذوق إبداعك المخمر على طول الطريق واختبر مراحل تطوره المختلفة. اعلم أيضًا أن ما هو جاهز للبعض قد لا يكون جاهزًا أو حامضًا بما يكفي لك. من خلال تذوقها من خلال عملية التخمير ، يمكنك الحصول على فكرة أفضل عن المدة التي تستغرقها الأنواع المختلفة من الأطعمة المخمرة ومستوى الحامض الذي تستمتع به.

لماذا تختلف إبداعاتي المخمرة على مدار العام؟

تعمل درجات الحرارة الأكثر دفئًا على تسريع عملية التخمير ، كما تعمل درجات الحرارة الأكثر برودة على إبطائها. في أشهر الصيف ، ابحث عن مكان أكثر برودة لوعاء التخمير ، وعندما ينتهي التخمير ، برده. يساعد التبريد في إبطاء عملية التخمير ، وتثبيت التخمير ، والحفاظ على النكهة المرغوبة.

في أشهر الشتاء ، يتباطأ التخمر وتستغرق الأشياء وقتًا أطول لتفسد. ابحث عن مكان أكثر دفئًا لحفظ وعاء التخمير. استهدف بيئة تبلغ 65 درجة تقريبًا أو أعلى على مدار السنة.

لماذا تخمر بلدي طري جدا أو طري؟

يمكن أن تساهم بعض العوامل في أن يصبح طعامك المخمر طريًا جدًا أو طريًا:

• تخمر بسرعة كبيرة لأن درجة الحرارة كانت عالية جدًا.

• أنت لم تضف ما يكفي من الملح.

ليس بالضرورة أن يكون الطعام المخمر الطري أو الطري فاسدًا. يفضل بعض الناس تخميرًا أكثر ليونة ، لكن إذا كان الملمس يزعجك ، فحاول الطهي به.

لماذا لا يعمل تخمير بلدي؟

يمكن لبعض العوامل أن تعرقل التخمير:

• هل منحتها الوقت الكافي؟ تستغرق بعض الإبداعات المخمرة من أسابيع إلى شهور لتتذوقها بشكل صحيح.

• هل الجو بارد جدًا في مكان التخمير؟ أي شيء أقل من 50 درجة سيكون بطيئًا جدًا في الانطلاق.

• هل استخدمت الملح المعالج باليود؟ اليود له خصائص مضادة للبكتيريا ومن المعروف أنه يؤثر على التخمير. استخدم ملحًا خاليًا من عوامل التشغيل واليود للحصول على أفضل النتائج.

• هل ماء الصنبور الخاص بك مكلور؟ إذا كنت تصنع خميرة تحتوي على محلول ملحي ، فاستخدم المياه غير المكلورة.

• كيف قمت بتعقيم معداتك؟ من المهم أن يكون لديك أوعية ومعدات تخمير نظيفة ، ولكن تجنب استخدام محاليل التعقيم القاسية أو المضادة للبكتيريا. يقوم البخار والماء المغلي بعمل جيد.

لماذا إبداعي المخمر جاف جدًا؟

غالبًا ما يبدأ إنتاجك المخمر كثيرًا ومليئًا بالمحلول الملحي ، فقط حتى يجف في ظروف غامضة لبضعة أيام. وبينما يسحب الملح العصير من الخضروات ، يزداد المحلول الملحي في الأيام الثلاثة الأولى من التخمير. وعادة ما يتبع ذلك ركود في المحلول الملحي.

هذا هو المكان الذي يأتي فيه وزن الخميرة. الأوزان مهمة جدًا ؛ تساعد في الحفاظ على المحلول الملحي وغمر الخضار تحت المحلول الملحي ، وهو أمر ضروري للتخمير السليم. في البرطمانات الصغيرة ، يمكنك استخدام كيس بلاستيكي قابل للغلق مملوء بالماء ويوضع على المستوى العلوي للطعام المخمر ، ليكون بمثابة وزن. يمكنك أيضًا استخدام الصخور المسلوقة أو الأوزان الرياضية أو غيرها من الجرار للمساعدة في الحفاظ على الخضار مغمورة.

ماذا أفعل حيال الخميرة أو العفن على سطح التخمير؟

إذا رأيت نموًا جرثوميًا على سطح الخميرة ، فلا داعي للذعر. هذا شيء شائع. غالبًا ما يبالغ الناس في رد فعلهم تجاه أي وجود للعفن أو نمو الخميرة ، لكن هذا النمو لا يعني بالضرورة تلف الخميرة.

إذا رأيت فيلمًا أبيض أو رغوة أو قطعًا من العفن تتفتح ، احصل على ملعقة واستخرجها بأفضل ما يمكنك. إذا عاد في غضون أيام قليلة ، كرر.

إذا حدث العفن بشكل أكبر وجفت التخمر أو تغير لونها من الأعلى ، فقم بإزالة بضع بوصات من الطبقة العليا ولاحظ ما إذا كانت الطبقات السفلية تبدو أفضل. في أغلب الأحيان ، على بعد بضع بوصات من المنطقة المصابة ، يكون لديك طعام مخمر جيد ولذيذ تمامًا!

تأكد من تغطية الخميرة لمنع دخول الحشرات والملوثات الأخرى إليها. قطعة من القماش تعمل على ما يرام.

ماذا علي أن أفعل حيال جرة تخمير منتفخة؟

إذا كنت تخمر في وعاء أو وعاء محكم الغلق ، فمن الشائع أن ينتفخ أو يتسرب. يحدث هذا بسبب تراكم ثاني أكسيد الكربون أثناء حدوث التخمير. يمكن أن يكون تراكم الضغط المفرط أمرًا خطيرًا إذا تسبب في انتفاخ الجرة وكسرها. ليس عليك استخدام وعاء محكم الغلق للتخمير. الوعاء المغطى بالقماش يعمل بشكل جيد.

إذا لاحظت انتفاخ البرطمان ، فافتحه فوق الحوض ثم حرر الضغط. قد يحدث فقاعات أو تسرب. خذ شوكة واضغط على الخضار أسفل المحلول الملحي مرة أخرى.

لماذا تغير اللون؟

غالبًا ما يكون مظهر الخليقة المخمر في بداية وقت التخمير مقارنة بالنتيجة النهائية مختلفًا تمامًا!

ستحول الخضروات الوردية أو الحمراء خمرك إلى مجموعة متنوعة من درجات اللون الوردي والأحمر والأرجواني. بعض الخضروات الخضراء ذات لون بني طبيعي قليلاً لأنها تتخمر. يمكن أن تتلاشى الألوان أو تزداد شدتها بناءً على المكونات التي تختارها.

إذا تحولت كمية الخميرة الخاصة بك إلى اللون البني أو كانت رائحتها أو طعمها مر ، فهذه علامة على أنها فاسدة ويجب تحويلها إلى سماد.

لماذا تتسرب الخميرة أو تفيض؟

عندما يسحب الملح السائل من الخضار المقطعة ، يزداد محتوى الرطوبة في الخميرة ، مما يتسبب في ارتفاع المحلول الملحي وانسكابه على الوعاء. يصل هذا عادةً إلى ذروته بعد ثلاثة أيام من تعبئة التخمير في وعاء التخمير. قد تؤثر عوامل أخرى ، مثل القرب من البحر والقمر ، على محتوى الرطوبة. غالبًا ما ينحسر بعد ارتفاع المحلول الملحي ، مما قد يؤدي إلى جفاف التخمير. استخدم شوكة لضغط الخضار مرة أخرى تحت المحلول الملحي للتخمير المناسب.

اترك دائمًا بضع بوصات من المساحة في الجزء العلوي للتمدد ، وضع طبقًا أو وعاءًا أسفل الوعاء الخاص بك لالتقاط أي تسرب.