7 قدور ومقالي أساسية للطبخ المبتدئ

القائمة التالية للأنواع المختلفة من القدور والمقالي ليست شاملة ، لكنها ستجعلك تبدأ. هذه هي القدور والمقالي التي ستستخدمها كثيرًا.

1 المقالي والمقالي

من المحتمل أن تستخدم هذه المقلاة طوال الوقت ، لذا احصل على مقلاة جيدة وشاقة. قد تتساءل ، أثناء استعراض خياراتك ، لماذا بعض المقالي لها جوانب مستديرة ومنحنية وبعضها لها جوانب مستقيمة. لتكون أكثر تحديدًا ، يكون للمقلاة جوانب مستقيمة ، بينما يكون للمقلاة أو المقلاة جوانب مستديرة.

قد تفضل واحدة أو أخرى. تسهل الجوانب المستديرة الطهي السريع وتقليب الطعام (كما هو الحال عندما يقلب هؤلاء الطهاة المتميزون الطعام في الهواء عن طريق النقر على المقبض).

تساعدك الجوانب المنحنية على قلب الطعام. تعد الجوانب المستقيمة لمقلاة السوتيه أفضل لتضمين السوائل مثل الزيت الساخن والمرق حتى لا تتسرب على الجوانب ، كما أنها جيدة للطبخ والطبخ. من المرجح أيضًا أن تأتي المقالي المقلية مع أغطية.

يجب أن يكون قطر المقلاة أو مقلاة السوتيه 10 أو 12 بوصة على الأقل وعمق 2 بوصة ، مما يجعله مثاليًا للقلي ، والطهي على نار هادئة ، والقلي ، وصنع الصلصات السريعة.

2 مقلاة من حديد الزهر

كانت مقلاة الحديد الزهر معيارًا في المطابخ الأمريكية والأوروبية لمئات السنين ولا تزال تتفوق على أواني الطهي المعاصرة في بعض النواحي (على سبيل المثال ، اللون البني ، السواد ، والحرق). والأفضل من ذلك ، أن المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر هي واحدة من أقل المقالي تكلفة التي يمكنك العثور عليها ، وسوف تدوم أكثر من معظم المقالي الأخرى أيضًا. يتم تحميل مبيعات العلامات ومحلات التحف معهم.

قبل استخدام مقلاة من الحديد الزهر لأول مرة ، قم بتتبيلها بمسحها بالزيت النباتي ثم تسخينها على نطاق متوسط ​​لمدة دقيقتين. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تمسح المقلاة جيدًا وتجف بعد غسلها لمنع الصدأ.

نظف المقلاة برفق بالماء وجهاز التنظيف البلاستيكي. لا تنظف أبدًا باستخدام الفوط المعدنية ، ولا تضع الصابون في مقلاة من الحديد الزهر أبدًا لأنه يمكن أن يخترق الطلاء ويؤثر على نكهة الطعام الذي تطبخه فيه لاحقًا. ابحث عن مقلاة بفوهة لسكب الدهون إذا كنت تعتقد أنك ستستخدمها للقلي.

قبل التخزين ، امسح المقلاة ببضع قطرات من الزيت النباتي للحفاظ على السطح متبلًا وللمساعدة في تطوير ذلك الطلاء المميز غير اللاصق من الحديد الزهر المستخدم جيدًا.

3 صوص

يمكن أن يكون القدر من الفولاذ المقاوم للصدأ بنواة من النحاس أو الألومنيوم أو مزيج من المعادن. إنها مقلاة شاملة تُستخدم لطهي الخضار والحساء والأرز والصلصات للمعكرونة والأطباق الأخرى. سترغب في امتلاك قدرين أو ثلاثة قدور بأحجام مختلفة.

تعتبر القدر من 1 إلى 1-1 / 2-كوارت مثالية لإذابة كميات صغيرة من الزبدة أو الشوكولاتة أو لتسخين الحليب. يعتبر قدر متوسط ​​الحجم من 2 إلى 3 لترات ضروريًا لصنع الصلصات. أما القدور التي يبلغ حجمها 4 ليترات أو أكبر فهي مناسبة لصنع الحساء أو تبخير الخضار أو سلق كمية معتدلة من المعكرونة أو الأرز.

4 تحميص المقالي

يجب أن يحتوي المطبخ المجهز تجهيزًا جيدًا على صينية تحميص بيضاوية ، بطول 12 بوصة تقريبًا ، وكبيرة مستطيلة الشكل ، حوالي 14 × 11 بوصة. المقلاة البيضاوية مناسبة للدواجن والمشاوي الصغيرة ؛ يمكن أن يتعامل المستطيل 14 بوصة مع دجاجتين أو محمصة كبيرة أو حمولة من الخضار من سوق المزارعين.

يجب أن يكون الشكل البيضاوي من الحديد الزهر المطلي بالمينا بحيث يمكن أن يتضاعف كمقلاة غراتان ؛ يمكن أن يكون المقلاة المستطيلة من الألومنيوم الثقيل أو الفولاذ المقاوم للصدأ. إذا كنت تستطيع شراء مقلاة تحميص واحدة فقط في الوقت الحالي ، فمن المحتمل أن تكون المقلاة البيضاوية المغطاة هي الأكثر تنوعًا.

طبق للخبز مقاس 59 × 13 بوصة أو طاجن مع غطاء

الكلاسيكية الأخرى التي تريد امتلاكها هي طبق الخبز متعدد الاستخدامات مقاس 9 × 13 بوصة أو طبق خزفي مغطى. سواء كان مصنوعًا من الألومنيوم أو الزجاج أو السيراميك ، فهو رائع لصنع الأوعية المقاومة للحرارة ؛ تحميص الخضار الشتوية أو خبز البراونيز وغيرها من البسكويت والكعك.

6 قدر من الحديد الزهر المطلي (فرن هولندي)

يُعد هذا القدر الجذاب والشامل ، والذي يُطلق عليه أيضًا الفرن الهولندي ، مثاليًا للطبخ البطيء والحساء وجميع أنواع الوجبات الشتوية الشهية.

قد ترغب في تحمير اللحم أو تحميصه في مقلاة منفصلة قبل إضافته إلى الفرن الهولندي لأن المينا لا تحمر الطعام وكذلك الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ العادي. نسخة 4 كوارت من صنع Le Creuset ونسخة مماثلة من Copco ممتازة.

7 ستوكبوت

لا غنى عن إناء المرق في أي مطبخ. يمكن أن يخدم العديد من الوظائف: صنع الحساء ، والطبخ بالبخار ، والسلق غير المشروع ، على سبيل المثال لا الحصر. ابحث عن وعاء طويل وضيق من 10 إلى 14 لترًا ثقيلًا بغطاء محكم يمكنه حمل سلة باخرة. (تفتح وتغلق البواخر الدائرية غير المكلفة مثل المروحة لتناسب أحجام مختلفة من القدور والمقالي.) الألومنيوم الثقيل جيد بالنسبة لمخزن المرق ؛ تكاليف الفولاذ المقاوم للصدأ ضعف ذلك.