صنع الخبز لأسرة اليوم ورقة الغش

صنع الخبز هو العودة ، ولست وحدك إذا كنت مستعدًا لتجربة يدك في صنع الرغيف الخاص بك في المنزل! يساعدك إذا كنت تعرف كيفية تشكيل لفة مستديرة. وإذا كنت تفكر في العجين المخمر ، فقد يكون اكتشاف فوائد خبز العجين المخمر كافياً لدفعك إلى الحافة. أخيرًا ، يعد التوقيت جانبًا رئيسيًا من جوانب صنع الخبز - تحديد الجدول الزمني هو مفتاح النجاح!

© OneStockPhoto / Shutterstock.com

كيفية تشكيل لفة دائرية

إذا قمت بتقطيع رغيف الخبز في وقت مبكر جدًا ، فقد تتعثر بداخله على شكل صمغ ، وهو أمر غير ممتع. عليك ترك الخبز يبرد تمامًا قبل تقطيعه إلى شرائح ، الأمر الذي قد يستغرق من 1 إلى 12 ساعة لصنع رغيف. إذا كنت تحب فكرة تناول الخبز الطازج المخبوز ، مباشرة من الفرن ، اخبز اللفائف بدلاً من ذلك! بهذه الطريقة ، يمكنك خبز الدفعة (خبزها جزئيًا) وتجميدها ، ثم عمل خبز سريع لمدة 3 إلى 5 دقائق في أي وقت تشتهي فيه لفة خبز ساخنة وطازجة. إليك كيفية لف لفائف الخبز مثل المحترفين:

نقطع العجينة إلى أجزاء متساوية. من الأفضل استخدام مقياس وقياس لفة. يبلغ حجم معظم اللفات حوالي 40 إلى 65 جرامًا. أولاً ، قم بقياس وزن العجين ؛ ثم قسّم على عدد اللفات التي تحتاجها. ثم قم بوزن اللفات قبل البدء في تشكيلها.

استخدم يديك ، سواء كانت مبللة أو مبللة قليلاً بالدقيق ، لتشكيل شكل دائري.

قم بالتمدد لخلق التوتر. اسحب إحدى حواف العجينة وضعها في المنتصف. قم بتدويرها قليلاً ، وكرر نفس الحركة ، مع العمل في طريقك حتى تبدأ اللفافة في تكوين شكل دائري بجلد مشدود.

ضعها على صينية خبز. سواء كنت تفضل أن تلامس اللفائف أو أن يتم تشكيلها بشكل فردي ، فالأمر متروك لك. المقلاة المستديرة المصنوعة من الحديد الزهر ، المبطن بورق الزبدة ، رائعة!

غطيها واتركيها ترتفع (حسب الحاجة) قبل الخبز. ثم تسلل لقمة واحدة بينما تترك الباقي يبرد تمامًا.

فوائد خبز العجين المخمر

هناك ما هو أكثر من العجين المخمر غير الخبز ذو المذاق الرائع. العجين المخمر عبارة عن خبز مخمر. إنها أقدم أنواع الخبز المخمر - الخميرة التجارية متوفرة فقط منذ عام 1859. لطالما كانت الخمائر البرية المخمرة موضع تقدير لخصائصها في الخبز ، ولكن فيما يلي بعض الفوائد الإضافية للخبز المخمر:

• البروبيوتيك: لا توجد البروبيوتيك الموجودة في العجين المخمر في رغيف مخبوز ، ولكن يتم عملها أثناء عملية التخمير. يحتوي خبز القمح على حمض الفايتك الذي يمكن أن يضعف امتصاص المعادن. تقلل عملية التخمير الطويلة لصنع خبز العجين المخمر من محتوى حمض الفايتك في القمح ، وذلك بفضل هذه البروبيوتيك.
• البريبايوتكس: لا يمكن للبروبيوتيك أن تتحمل حرارة الخبز العالية ، لكن البريبايوتكس يمكنها ذلك. البريبايوتكس هي الألياف التي تغذي البكتيريا النافعة في الأمعاء. من أجل الحفاظ على صحة البكتيريا الموجودة في الأمعاء ، يجب أن تتغذى على البريبايوتكس. عندما تخبز رغيفًا من العجين المخمر كامل الحبوب (مثل الحنطة أو الإيمر أو إينكورن أو القمح الكامل) ، فإن البريبايوتكس الموجودة في الخبز ستبقي بكتيريا الأمعاء سعيدة وتتغذى جيدًا.
• استجابة نسبة السكر في الدم: من المثير للاهتمام أن خبز القمح الكامل لا يختلف كثيرًا عن الخبز الأبيض عندما يتعلق الأمر باستجابة سكر الدم. من ناحية أخرى ، لوحظ ارتفاع أبطأ في نسبة السكر في الدم عندما يستهلك الناس خبز العجين المخمر. تم العثور على أكبر فائدة صحية في الحبوب الكاملة والخبز المخمر والمبرعم. يتم البحث في هذا الموضوع باستمرار وقد ثبت أنه يختلف بين الأفراد والخمائر البرية. إذا كنت في شك ، اختر خبزًا من الحبوب الكاملة والعجين المخمر وتناول الطعام باعتدال.
• حمض اللاكتيك: تقوم الخمائر البرية في العجين المخمر بإفراز منتج ثانوي وهو حمض اللاكتيك. يعيق حمض اللاكتيك تشكيل العفن في الخبز ، حيث يعمل كمادة حافظة طبيعية. إذا بدأ خبز العجين المخمر في التلاشي ، يمكنك اختيار إعادة تدوير الخبز إلى بودنغ الخبز أو بانزانيلا (سلطة الخبز الإيطالي) أو الخبز المحمص الفرنسي مع العلم أنه لا يوجد عفن مخفي كامن في خبزك القديم.
• التكلفة: إن زراعة كمية الخميرة البرية الخاصة بك في بداية العجين المخمر يمكن أن يوفر لك المال من الرحلات إلى متجر البقالة وارتفاع الأسعار.

عندما تقرر الشروع في مغامرات خبز العجين المخمر ، فكر في اختيار الحبوب الكاملة والحبوب المنبثقة لجني أقصى فوائد خبز العجين المخمر. تذوق النكهات مع جميع الفوائد الصحية أيضًا!

جدول الخبز بيكر

أنت تشتهي خبز العجين المخمر ، لكن التوقيت قد انتهى وقد فات الأوان لسحب رغيف لتناول العشاء. تبدو مألوفة؟ إليك جدول سريع لمساعدتك على إخراج رغيفك المفضل في الوقت المناسب لعشاء عطلة نهاية الأسبوع.

يوم الخميس

أخرج العجين المخمر من الثلاجة. اتركه يرتفع لمدة ساعة إلى ساعتين ثم قم بإطعام العجين المخمر (50 جرامًا من المقبلات ، 50 جرامًا من الماء ، و 50 جرامًا من الدقيق) واتركه يرتفع طوال الليل.

جمعة

6 صباحًا: اصنع رغيف الخبز المخمر. ثم قم بتجديد طاقتك المبدئية وأعدها إلى الثلاجة (إلا إذا كنت ترغب في صنع المزيد من الأرغفة خلال عطلة نهاية الأسبوع).

7 صباحًا: مددي رغيفك واطويه.

8 صباحًا: مددي رغيفك واطويه.

4-6 مساءً: افحص رغيفك لمعرفة ما إذا كان قد تضاعف في الحجم. إذا كان الأمر كذلك ، فلديك خياران:

• شكلي العجينة واتركيها تنضج لمدة ساعة إلى ساعتين واخبزيها.
• شكلي العجينة ، وضعيها في صينية الموز ، وضعيها في الثلاجة لتتخمّر على البارد طوال الليل أو قبل الخبز بـ 48 ساعة.

السبت

سخني الفرن على حرارة 450 درجة لمدة ساعة.

أخرجي الموزة من الثلاجة ، وضعيها في فرن هولندي مبطن بورق البرشمان ، وقطعي العجينة ، واخبزيها لمدة 30 دقيقة بغطاء و 30 دقيقة بدون غطاء.

مفتاح رغيف ناجح هو بداية جيدة التغذية والفقاعات. إذا تم إهمال المبدئ الخاص بك ، فركز على تنشيط المبدئ أولاً ؛ ثم ابدأ رحلتك لصنع الخبز.

تحضير اثنين من رغيفين. اخبز واحدة كما هو مقرر هنا. شكلي الأخرى على شكل لفات واخبزيها جزئيًا ، اتركيها تبرد لمدة 3 ساعات ، ثم جمديها! يمكنك الآن إخراجها في أي ليلة من أيام الأسبوع ، وتسخين الفرن إلى 400 درجة ، وتخبز لمدة 5 إلى 10 دقائق أو حتى تسخن من الداخل وتكون جاهزة للتقديم!