القهوة للأسرة اليوم ورقة الغش

شراء القهوة: استراتيجيات لجعل اختيارك أسهل

يمكنك شراء حبوب البن أو القهوة المطحونة في أي من هذه الأماكن:

• متجر البقالة: يقدم متجر البقالة أفضل اختيار لأنه يضم العديد من العلامات التجارية ، وفي داخلها لديك خيارات ، مثل الفول المطحون أو الكامل ، ومستويات تحميص مختلفة ، تتراوح من الأفتح إلى الأغمق. نطاق الأسعار تذكر أن مجرد كون القهوة باهظة الثمن لا يعني أنها الأفضل. الذوق هو المفتاح. الجانب السلبي: لا يمكنك الحصول على عينة لتذوقها في معظم محلات البقالة.
• المقهى أو المقهى: سواء دخلت إلى المقهى المحلي المستقل أو أحد المقاهي ذات العلامات التجارية الكبرى مثل Starbucks أو Peets ، فإن ميزة التسوق في المقهى أو المقهى هي المساعدة المهنية التي من المرجح أن تحصل عليها من باريستا خبير. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك على الأرجح شرب عينة لمعرفة ما إذا كنت ترغب في ذلك.
• عبر الإنترنت: يتيح لك الشراء عبر الإنترنت السفر لأبعد مسافة دون مغادرة منزلك. ستحصل على بعض تجارب القهوة الرائعة.

نوع القهوة التي تشتريها متنوع بقدر تنوع الناس في العالم. يعتمد النوع الذي تشتريه على العديد من العوامل التالية:

حبة كاملة أو مطحون

يمكنك شراء القهوة بطريقتين أساسيتين من البقالة أو المقهى أو عبر الإنترنت:

• الحبة الكاملة: البن المحمص الذي لم يتم طحنه بعد للتخمير.
• الأرض: البن المحمص المطحون للتخمير.

سيمنحك تخمير الفاصوليا بعد طحنها طعمًا أفضل. ومع ذلك ، هذا ليس ممكنًا دائمًا لأنه قد لا يكون لديك مطحنة قهوة كأحد أجهزتك المنزلية ... حتى الآن! لا توجد مشكلة في جعل الموظفين في المقهى أو المقهى الخاص بك يطحنون قهوتك ، وفي بعض الأحيان سيقدم مصدر عبر الإنترنت البن المطحون كاختيار عند شراء قهوتك. كن حذرًا من مطاحن البقالة لأنها غالبًا لا تتم معايرتها بشكل صحيح ، وقد لا يتم تنظيفها بانتظام ، مما يعني أن بعض زيوت القهوة القديمة من المطاحن السابقة قد ينتهي بها الأمر على جزيئات البن المطحون.

مستوى التحميص

ستكون إحدى معلمات اختيارك الأولى هي تفضيلاتك المحمصة. اعلم أنه على الرغم من الأسماء المربكة ، فإن مستوى التحميص يكون غالبًا أو سهلًا مثل الضوء أو المتوسط ​​أو الداكن.

الأذواق المرتبطة بتلك المشاوي هي كما يلي:

• خفيف: حلو ، لاذع ، كثير العصير ، فاكهي ، ليمونى ، قوام أخف ، ملمس الفم.
• متوسطة: حلوة مع تلميحات من المذاق اللذيذ ، والشوكولاتة ، والمكسرات ، ومذاق الفم الأكثر ثراءً ، ولكن مع بعض الحموضة والعصارة.
• الداكن: مدخن ، كراميلي ، ممتع ، عطري قوي ونكهات كبيرة مع الحد الأدنى من ملمس الفم والجسم.

أصل

ضع في اعتبارك أن التحميص سيؤثر على الأذواق ، ولكن بشكل عام ، تتمتع حبوب أمريكا اللاتينية وأمريكا الوسطى بأذواق القهوة الأكثر شيوعًا ، والأفريقية والعربية الأكثر غرابة ، وآسيا أغنى ، وأكثرها عشبية ، وغالبًا ما تكون الصفات الغنية والترابية.

أصل واحد أو مزيج

الأذواق ذات الأصل الواحد تحصل على مذاقها من التحميص ومن الأصل. مع أي مزيج ، سيتعين عليك الاعتماد على الخلاط للحصول على وصف مناسب ، لذا تحقق من الكيس أو التسويق لتحديد ما إذا كان يبدو مناسبًا لك.

كيفية طلب القهوة في المقهى أو صنعها في المنزل

ليس منذ سنوات عديدة مضت ، لم يكن لدى المستهلكين الذين أرادوا القهوة سواء كانوا خارج المنزل في مطعم أو مقهى أو في المنزل العديد من الخيارات. غالبًا ما كان التبادل في المقهى أو المطعم بسيطًا مثل ، "أريد قهوة من فضلك." "حسنًا ، هل تريد عادي أم منزوع الكافيين ، قشدة وسكر أم أسود؟" إذا كانت القهوة مخصصة للمنزل ، فإن متاجر البقالة لديها مجموعة كبيرة من العروض المتشابهة ومنخفضة الجودة بشكل لافت للنظر. بالنسبة لمعدات التخمير ، كان هناك دورق وعدد قليل من خيارات التنقيط أو الصب.

أدى انفجار القهوة المتخصصة في أواخر الستينيات إلى تغيير كل ذلك بالنسبة للمستهلكين ، وفي السنوات التي تلت ذلك ، لم ير المستهلكون شيئًا سوى النمو في كمية وتنوع القهوة والتقدم في تكنولوجيا التخمير. تضيف العديد من الخيارات ذات المفردات الوصفية الهائلة إلى الارتباك.

فيما يلي الطرق الأربع التي يمكن من خلالها تقديم القهوة ، سواء كنت تطلبها في المقهى أو تحضرها في المنزل:

• المشروب بالتنقيط: ربما يكون التخمير بالتنقيط الأكثر شهرة وانتشارًا سهل الفهم ، وعندما يتم بشكل جيد ، ينتج عنه نتيجة لذيذة ومتوازنة. يجتمع الماء ، بعد الغليان ، والقهوة المطحونة بشكل مناسب في سلة أو وعاء مخروطي ، والفلتر ، المصنوع عادة من الورق ، يمنع السائل حتى يحدث الاستخراج. يمكنك بسهولة تحقيق نتائج نظيفة ومتسقة مع التخمير بالتنقيط إذا تم قياس النسبة والطحن بشكل صحيح ، والحفاظ على المعدات ، وكانت القهوة طازجة.
• صب أكثر: هذه طريقة تخمير قديمة وجديدة ، مع ميليتا بينتز ، ربة منزل من دريسدن ، يُنسب لها الفضل في اختراعها في عام 1908. صب الماء هو حقًا بالتنقيط ، ولكنه يحصل على وصف منفصل لأنه يُسكب يدويًا ، مما يترك إمكانية الاختلاف في معدل التدفق وحركة الماء في يديك إذا كنت في المنزل ، أو في يد صانع القهوة إذا كنت بالخارج.
• التخمير البارد: يعتبر التحضير البارد طريقة شائعة بشكل كبير اليوم بسبب نكهة القهوة النظيفة والكاملة والحموضة المنخفضة الملحوظة في الزجاج. يعود تاريخه إلى القرن السابع عشر وينسب إلى اليابانيين وصانع الجعة في كيوتو. إضافة أحدث إلى فئة طريقة التحضير هذه هي المشروب البارد المشبع بالنيتروجين. جزء النيترو هو حقًا طريقة صرف بسيطة تضخ النيتروجين في السائل في لحظة السحب ، مما يجعله كريميًا ويبدو حيًا ويرقص في الزجاج.
• إسبرسو: جراتسي ، إيطالياني! نعم ، أشكر الإيطاليين على طريقة التخمير الشهيرة هذه التي تم تقديمها في ثلاثينيات القرن الماضي لإضفاء القليل من السرعة على عملية التخمير. كانت المقاهي تشهد نموًا مزدهرًا وتعاني من خمس إلى عشر دقائق التي يستغرقها التخمير ، لذلك كان الاستخراج عالي الضغط وعالي السرعة مثاليًا. أضف القليل من الحليب المبخر في الكابتشينو أو اللاتيه أو الموكا ، وستحصل على تجربة إسبريسو حقيقية سواء في المقهى أو في المنزل.

لغة جافا: مشروبات القهوة في مجموعة اسبرسو

من بين جميع العناصر المربكة التي تقدمها ثقافة القهوة المزدهرة للمستهلكين ، ربما لا يوجد شيء كثيف مثل مفردات مشروبات الإسبريسو. كان الأمر بالتأكيد أسهل بالنسبة للإيطاليين في الثلاثينيات عندما ظهر الإسبريسو على الساحة لأن العديد من الأسماء تأتي من الإيطالية. ربما يكون لدى الناس في الولايات المتحدة ستاربكس لشكرهم أو إلقاء اللوم عليهم لأن أيامهم الأولى في السبعينيات كانت البداية الحقيقية للإسبريسو كفئة في القهوة المتخصصة في ذلك الوقت. أضافت ستاربكس إلى الارتباك من خلال إضفاء الطابع الرومانسي على المتوسط ​​إلى الطويل ومن الكبير إلى الكبير . أضف إلى إطلاقهم عام 1995 لمشروب قهوة مثلج اسمه Frappuccino ، بالاسم مشتق مباشرة من الكابتشينو الإيطالي ، وستواجه جرعة كبيرة من الارتباك المحتمل.

• اقترب من الإسبريسو من خلال التفكير في اللبنات الأساسية أو مكونات الوصفة والعلاقة التي يجب إجراؤها لصنع مشروب إسبريسو:
  • ابدأ بالتسديدة التي تم سحبها تمامًا أو اللقطات التي تمثل القاعدة. وتشمل تلك المشروبات منفردًا أو مزدوجًا.
  • أضف بعض الحليب المبخر تمامًا. ثم لديك لاتيه وكابتشينو وأبيض مسطح.
  • أضف بعض الشوكولاتة للحصول على موكا.

يمكن أن تساعدك هذه القائمة في ترجمة بعض أشهر مشروبات الإسبريسو (والأكثر أساسية):

• الإسبريسو: تعريف صناعة القهوة للإسبريسو هو مشروب من 25 إلى 35 مل (.85 إلى 1.2 أونصة) محضر من 7 إلى 9 جرامات من القهوة والتي من خلالها تم إجبار الماء النظيف من 195 إلى 205 درجة فهرنهايت (90.5 إلى 96.1 درجة مئوية) على 9 إلى 10 أجواء من الضغط ، وحيث تكون القهوة مطحونة بحيث يكون وقت التحضير من 20 إلى 30 ثانية. الطلقة الواحدة هي إسبرسو منفرد.
• Doppio: ضاعف كمية القهوة والإخراج من أعلى إلى 50 إلى 70 مل (1.7 إلى 2.4 أوقية) محضرة من 14 إلى 18 جرامًا بنفس الضغط ووقت التحضير كإسبريسو مزدوج.
• لونغو: طويل في الإيطالية ، يمتد هذا المشروب من 20 إلى 30 ثانية المعتادة إلى 45 إلى 60 ثانية ، مما يخلق مشروبًا أقل قوة ولكنه أكثر مرارة.
• ريستريتو: اللقطة المقيدة هي لقطة مصنوعة من نصف الناتج تقريبًا مما يخلق نكهة أكثر حلاوة قليلاً وتركيزًا بدون مرارة. A ristretto doppio هو طلقتين المحظورة منفصلة مجتمعة.
• أمريكانو: مزدوج قصير (8 أونصات في ستاربكس ، ربما يكون أصغر في مكان آخر). يمكن أن يُنسب الفضل إلى الجنود الأمريكيين المتمركزين في إيطاليا خلال الحرب العالمية الثانية في هذا المشروب البسيط المصنوع من الإسبريسو المخفف بالماء الساخن. يتم تحديد قوتها من خلال عدد الطلقات وحجم الشراب النهائي.
• لاتيه: يدخل الإسبريسو والحليب المبخر في هذا المشروب ، وهو من أكثر المشروبات مبيعًا حول العالم. يمكنك صنعه بأي عدد من جرعات الإسبرسو. غالبًا ما يتم تخصيصه بالشراب لإنشاء أنواع مختلفة من الفانيليا أو البندق. يختلف عن الكابتشينو لأنه يحتوي على المزيد من الحليب للقهوة.
• أبيض مسطح: نشأ هذا المشروب إما في أستراليا أو نيوزيلندا. إذا طلبت واحدة ، فستحصل على مشروب مشابه لاتيه في مكوناته - إسبرسو والحليب المبخر. عادة ما يتم تقديمه كمشروب أصغر ، ويعتبر تناسق الحليب المبخر أمرًا حاسمًا ، كما هو الحال مع السطح العلوي للرغوة الدقيقة الغائب تقريبًا - وبالتالي أبيض مسطح.
• الكابتشينو: الكابتشينو التقليدي هو مشروب صغير ، من 150 إلى 180 مل (5 أو 6 أونصات). إنه مصنوع من خلال الجمع بين جرعة واحدة أو قطعتين من الإسبريسو مع الحليب المبخر وطبقة رقيقة من الرغوة الدقيقة في الأعلى.
• Macchiato: Macchiato تعني "ملطخ" أو "ملحوظ" وهذا بالضبط ما يُفترض أن يفعله الحليب في هذا المشروب. لقطة واحدة أو اثنتين مع القليل من رغوة الحليب المبخر هي ماكياتو.
• موكا: أضف بعض الشوكولاتة إلى لاتيه وقمت بإنشاء موكا. أضف الكريمة المخفوقة إذا كنت تشعر بذلك.

فيما يلي ترجمات لمشروب الإسبريسو غير الأساسي:

• مقهى كريم: هذا المشروب محير بعض الشيء لأنه يمكن أن يكون شيئين. كان كريم أو كريم القهوة اسمًا مبكرًا للإسبريسو ولكن لم يتم قبوله. لذلك ، على الأرجح ، إذا رأيته في قائمة ، فإنه يصف مشروبًا شبيهًا بالأمريكان مع تغيير معقد إلى حد ما تم إجراؤه على وقت الطحن والاستخراج. هذا يخلق نتيجة فريدة ، أضعف ، لكن لا تزال لذيذة.
• Café Noisette: إسبرسو مع رشة من الحليب الساخن بلون البندق.
• Cortado: كلمة إسبانية تعني "مقطوعًا" ، إذا طلبت كورتادو ، فتوقع مشروبًا صغيرًا (5-7 أونصات) ، مثل أبيض مسطح ولكن يكون فيه الحليب أكثر نعومة وأقل قوامًا.
• Affogato: غارق في اللغة الإيطالية ، إذا تناولت بعض الإسبريسو الطازج وسكبته فوق الجيلاتي أو الآيس كريم ، فلديك Affogato
• بريف: استخدم نصفًا ونصفًا لمكون الألبان في لاتيه وستحصل على القليل.
• موكا بريف: إذا فكرت بسرعة ، "أضف بعض الشوكولاتة إلى آخر مشروب" ، فأنت تحصل عليه!
• Café con hielo: قهوة إسبانية بالثلج ، هذا القهوة المثلجة سيوفر لك الإسبريسو والسكر فوق مكعبات الثلج.
• كون بانا: إسبريسو مع الكريمة باللغة الإيطالية ، تبدأ وصفة المشروب هذه بجرعة أو اثنتين من الإسبريسو وتنتهي ببعض الكريمة المخفوقة.
• العين السوداء: أضف جرعة من الإسبريسو إلى فنجان قهوة مثلجة أو ساخنة بالتقطير وستكون لديك عين سوداء. أضف لقطتين وستكون العين حمراء. يحتوي هذا النوع على عدد غير قليل من الاختلافات ، لذا تأكد من تأكيد ما تحصل عليه في أي وقت تطلب ذلك.