مطاحن اللحوم المستخدمة في شاركوتيري

يتطلب النجاح في صنع النقانق أو لحم الخنزير المقدد أو اللحوم المقددة أو أي نوع آخر من أنواع Charcuterie أدوات ومعدات محددة جدًا. مطاحن اللحوم هي آلات متخصصة مصممة لغرض وحيد هو تكسير قطع اللحم والدهون إلى قطع أصغر عن طريق دفعها من خلال صفيحة معدنية تحتوي على عدة ثقوب صغيرة. ليست كل مطاحن اللحوم متساوية ، وهناك عدة عوامل تفرق بينها ، بما في ذلك ما يلي:

• مصدر الطاقة (كهربائي أو يدوي)
• سرعة الطحن
• حجم الطحن
• حجم المطحنة
• بناء الطاحونة

يمكن تقسيم جميع المطاحن إلى نفس الأجزاء الأساسية ، وسيساعدك فهم ما يفعله كل جزء في تحديد المطحنة المناسبة لك. هذه الأجزاء موضحة في الشكل التالي وتشمل ما يلي:

• الجسم والقادوس. يتكون الجسم والقادوس بشكل عام من قطعة صلبة واحدة ويضم جميع الأجزاء المتحركة (باستثناء المحرك).
• دودة (اوجير). يتم إدخال الدودة في المحرك من خلال الجسم. هذا هو الجزء الشبيه بالمسمار الذي يسحب اللحم إلى أسفل القادوس ومن خلال الجسم باتجاه السكين.
• السكين عبارة عن أداة قطع بأربع شفرات وتشبه مروحة على مستوى. السكين يلائم نهاية الدودة ويدور بنفس المعدل. عندما يمر اللحم عبر الجسم عبر الدودة ، يتم تقطيعه أولاً بواسطة السكين حيث يتم دفعه عبر الطبق.
• الصفيحة عبارة عن قطعة فولاذية سميكة مستديرة تحتوي على عدة ثقوب. يتناسب مع نهاية الجسم ويحافظ على الدودة في مكانها أثناء دورانها. يحدد حجم الثقوب الموجودة على اللوحة مدى خشونة أو نعومة اللحم المفروم.
• حلقة القفل. حلقة القفل تثبت اللوحة في مكانها ، وتؤمن جميع الأجزاء المتحركة من طاحنتك.

تصوير ديفيد بلويمر

أجزاء مفرمة اللحم.

لأغراض هذه المقالة ، سأناقش ثلاثة أنواع من مطاحن اللحوم. سيتم تحديد حجم المطحنة التي تختارها إلى حد كبير بكمية اللحم التي تخطط لطحنها. سيحدد هذا أيضًا حجم المطحنة التي تختارها.

مطاحن اللحوم اليدوية

مطاحن اللحوم اليدوية هي بالضبط ما قد تتخيله: مطاحن تعمل بالطاقة البشرية. أجزاء العمل هي نفسها كما هو موضح سابقًا ، ولكن بدلاً من محرك كهربائي لتشغيل الدودة والسكين ، يكون لديك كرنك يدوي ، كما هو موضح.

© Getty Images / واشنطن بوست

مفرمة لحم يدوية.

تكلف مطاحن اللحوم اليدوية أقل من مطاحن اللحوم الكهربائية لأنها لا تحتوي على أي أجزاء آلية. ربما هذه هي الطريقة التي اعتادت جدتك أو جدك صنع النقانق. يجب تثبيت مطاحن اللحوم اليدوية على سطح صلب مثل منضدة أو سطح عمل. تعتبر مطاحن اللحوم اليدوية أقل تكلفة وصيانة من الأخوة الكبار الذين يعملون بالكهرباء ، وهذا هو السبب في أنها نقطة انطلاق رائعة. يمكن أيضًا استخدام المطاحن اليدوية في أي مكان لأنها لا تتطلب كهرباء.

مطحنة خلاط كيتشن ايد كيتشن ايد

قبل عدة سنوات اشتريت زوجتي خلاط KitchenAid لعيد الميلاد. بكل صدق ، اشتريته لنفسي لكنني أخبرت زوجتي أنه كان لها. كانت هذه ترقية رائعة لمطبخنا بسبب جميع المخبوزات اللذيذة التي يمكننا صنعها بدون كل العمل اليدوي المفرط. أنا نوعاً ما مثل Tim "The Tool Man" Taylor: أحب المزيد من القوة عندما يتعلق الأمر بأدوات الطبخ الخاصة بي!

إذا كان لديك خلاط KitchenAid ، فستلاحظ أن الجزء الأمامي من الخلاط به مكان لإرفاق المعدات الإضافية. أحد المرفقات التي يمكنك شراؤها من كيتشن إيد للخلاط الخاص بك هي مطحنة اللحم ، في الصورة هنا.

تصوير ديفيد بلويمر

منفذ مرفق كيتشن ايد وملحق مطحنة.

يعتبر ملحق طاحونة KitchenAid رائعًا لاختبار مياه صنع النقانق. جميع الأجزاء هي نفسها الموجودة في المطحنة اليدوية ، لكنك تحصل على ترقية لطيفة من المهمة الشاقة المتمثلة في الطحن يدويًا باستخدام ملحق الطاحونة مع خلاط KitchenAid الخاص بك. ومع ذلك ، هذا ليس حلا جيدا على المدى الطويل. تم تصميم الخلاط الخاص بك خصيصًا ليكون خلاطًا ، وليس مفرمة لحوم ، وبالتالي فإن الاستخدام المفرط كمطحنة مع الملحق يمكن أن يقصر بشكل كبير من عمر خلاط KitchenAid الخاص بك.

مطاحن اللحوم الكهربائية

أثناء التنقل في شجرة القرار الداخلية الخاصة بك ، امنح نفسك القليل من الوقت عندما يتعلق الأمر باختيار مفرمة اللحم. ما لم تكن لديك أسباب مقنعة لعدم الحصول على مطحنة كهربائية ، مثل الميزانية أو الوصول إلى الطاقة ، فهذا هو المكان الذي يجب أن تركز فيه أبحاثك حقًا. مطاحن اللحوم الكهربائية هي الأداة المناسبة للعمل عندما يتعلق الأمر بطحن اللحوم! تأتي في جميع الأشكال والأحجام ، والتي يتم تحديدها إلى حد كبير من خلال الحجم المقصود للاستخدام. كما هو الحال مع ملحق KitchenAid ومفرمة اللحم اليدوية ، فإن أجزاء مفرمة اللحم الكهربائية هي نفسها باستثناء المحرك الكهربائي ، كما هو موضح.

تصوير ديفيد بلويمر

مفرمة لحم كهربائية.

تعتبر الميزانية والاستخدام المقصود من العوامل المحددة الرئيسية عند اختيار مطحنة اللحم. إذا كنت تخطط لاستخدام مفرمة اللحم أكثر من مرة في السنة أو لطحن أكثر من عشرة أرطال من اللحم في المرة الواحدة ، فعليك التفكير في مطحنة كهربائية. سيوفر هذا الوقت والطاقة والبثور.

تحجيم واختيار المطحنة الخاصة بك

يتم تحديد حجم المطحنة حسب حجم اللوحة التي تستخدمها المطحنة.

اللوحة عبارة عن قطعة دائرية من الفولاذ مغطاة بفتحات تتناسب مع نهاية الدودة وتحدد مدى خشونة أو نعومة اللحم المفروم.

يُشار إلى حجم المطحنة برقم ، وهذا الرقم يتوافق مع قطر اللوحة. يظهر ارتباط حجم المطحنة بحجم اللوحة في الجدول التالي:

بشكل عام ، كلما زاد حجم المطحنة ، زاد حجم المحرك ، وبالتالي ارتفعت تكلفة المطحنة. إذا كنت تخطط لاستخدام مطحنة بضع مرات في السنة لطحن أقل من بضع مئات من الأرطال من اللحم ، فيمكنك بالتأكيد الحصول على مطحنة رقم 5 أو 8. للمقارنة ، يوضح الشكل بعض الأحجام المختلفة لألواح الطحن حتى الرقم 32.

تصوير ديفيد بلويمر

صحن طاحونة سجق بأحجام مختلفة.

أحد العوامل المحددة الأخرى عند اختيار المطحنة هي المواد التي صنعت منها المطحنة. الفولاذ المقاوم للصدأ هو معيار الصناعة لأنه متين وسهل التنظيف ومقاوم للصدأ. ومع ذلك ، يمكنك توفير المال من خلال استخدام خيارات البلاستيك أو الألومنيوم.