النظافة الشخصية عند صنع Charcuterie

قبل أن تتمكن حتى من التفكير في العمل مع الطعام المخصص للاستهلاك البشري ، وهذا يشمل اللحوم القديمة مثل Charcuterie ، عليك أن تفكر في النظافة والصرف الصحي ، وهذا يبدأ بك. غسل اليدين هو أول شيء يجب عليك فعله.

وفقًا لإدارة الغذاء والدواء (FDA) ، يجب أن تغسل يديك بالماء الدافئ وترغى بالصابون المضاد للبكتيريا لمدة 12 ثانية على الأقل قبل شطف وتجفيف يديك بمنشفة تستخدم مرة واحدة. لذا ، عدهم: واحد - ميسيسيبي ، اثنان - ميسيسيبي ، لقد فهمت النقطة! بعد أن تغسل يديك ، ضع في اعتبارك أنك ستتلقى الجراحة.

فيما يلي قائمة بالأنشطة التي (ينبغي) أن تؤدي إلى إعادة الغسيل:

• لمس هاتفك
• لمس وجهك
• لمس شعرك
• لمس المال
• ضع يديك في جيوبك
• لمس مقبض الباب
• لمس القمامة
• تناول الطعام
• العطس أو السعال في يديك
• قبل أو عند تغيير القفازات

يمكنني المضي قدمًا ، لكنني متأكد من أنك تفهم هذه النقطة. حافظ على نظافة يديك.

مآزر

ارتداء المئزر ليس واضحًا مثل غسل اليدين في الطقوس ، لكنه مهم بالتأكيد. من المحتمل أن تكون الملابس التي ترتديها قد لامست جميع أنواع العدوى المحتملة على مدار اليوم. إذا لامس الطعام الذي تعمل معه ملابسك ، فيمكنك اعتباره ملوثًا. طريقة سهلة للتعامل مع هذا هو ارتداء مئزر مثل الذي في الصورة هنا.

تصوير ديفيد بلويمر

ساحة مطبخ قياسية.

قبل ارتداء المئزر الخاص بك ، تأكد من نظافته ولم يتم استخدامه قبل ارتدائه. لن يحافظ المئزر على نظافتك عند العمل بالطعام فحسب ، بل سيحمي طعامك أيضًا من التلوث غير المقصود.

قيود الشعر

أنت تعلم أن هذا قد حدث لك من قبل. خرجت لتناول الغداء ، وأخذت قضمة من المعكرونة والجبن الخاصة بك فقط لتفاجأ بإحساس مفاجئ بالخيط. الشعر الموجود في الطعام ليس صحيًا وليس فاتحًا للشهية. سيوفر لك التقييد المناسب للشعر أنت وعائلتك من المجاملة غير المقصودة في العثور على شعر في النقانق. ستعمل شبكة شعر بسيطة أو قبعة بيسبول أو قبعة جورب. إذا كان شعرك طويلًا ، فإن شده ووضعه سيكون أمرًا بالغ الأهمية أيضًا.

قفازات آمنة للطعام

منذ العمل في خدمة الطعام ، اعتدت على استخدام القفازات الآمنة للطعام تقريبًا في كل شيء أفعله بالطعام ، بغض النظر عما إذا كان في العمل أو في المنزل. تعتبر القفازات الآمنة للطعام حاجزًا إضافيًا للحماية. فهي ليست ضرورية عند التعامل مع الطعام الذي يجب طهيه قبل تناوله. ومع ذلك ، فهي ضرورة مطلقة إذا كنت تتعامل مع الطعام الجاهز للأكل ، مثل السلامي و charcuterie كامل العضلات ، والتي سأناقشها لاحقًا في هذا الكتاب. يوضح الشكل التالي بعض القفازات الآمنة للطعام.

تصوير ديفيد بلويمر

حافظ على سلامتك مع القفازات الآمنة للطعام.

يمكن أن تكون القفازات المخصصة لمناولة الطعام من البلاستيك أو اللاتكس ، ويمكن أن تكون مبطنة بالبودرة أو خالية من المسحوق. يجعل المسحوق من السهل انزلاق القفازات إذا كانت يداك لا تزال رطبة قليلاً من غسلهما قبل ارتدائهما.

قبل أن تبدأ في صنع تشاركوتيري أو لوح تشاركوتيري

قبل أن تبدأ في التعامل مع الطعام ، عليك التأكد من أن منطقة عملك وأدواتك نظيفة ومعقمة. في بيئة تجارية ، يسمى هذا قبل التشغيل ، وهو اختصار لما قبل التشغيل. في هذه المرحلة ، ستحتاج إلى ملء وعاء صغير أو دلو بالماء والصابون ودلو آخر بالمطهر ، والذي يمكن أن يكون مزيجًا من المُبيض والماء. تحتاج أيضًا إلى منشفة نظيفة منفصلة لاستخدامها مع كل دلو.

يمكنك التطهير بمحلول من ملعقة كبيرة من المبيض إلى جالون واحد من الماء البارد. إذا كان الجو حارًا ، فسوف يتبخر الكلور ، لذا تأكد من استخدام الماء البارد.

بمجرد أن تصبح دلاء المنظف والمعقم جاهزة للعمل ، نظف كل سطح عمل بالماء والصابون ثم امسحه بالمطهر.

بمجرد قيامك بتنظيف وتعقيم كل سطح ، قم بتنظيف وتعقيم جميع الأدوات والمعدات التي تنوي استخدامها. وتشمل هذه السكاكين وألواح التقطيع والأوعية وأي شيء أو جهاز آخر يلامس الطعام. أخيرًا وليس آخرًا ، ستحتاج إلى فحص أي جهاز ستستخدمه بصريًا ، مثل المطحنة أو جهاز الحشو ، للتأكد من عدم وجود أي جزيئات طعام فاتتك في آخر مرة تم تنظيفها فيها ووضعها بعيدًا.

تتمثل إحدى طرق تجنب فقد أي من هذه التفاصيل في تجميع قائمة إعداد ، مثل القائمة الموضحة في الشكل التالي. يمكنك طباعة هذه القائمة ووضعها في المطبخ لاستخدامها عند البدء ، ثم تحقق من العناصر بمجرد تنظيفها وتعقيمها.

مارك لافاي

قائمة الإعداد "تنظيف وتعقيم".

بعد أن تتحقق من كل شيء خارج قائمتك ، فأنت على استعداد للبدء.

يجب عليك أيضًا إنشاء قائمة تحقق يمكنك استخدامها عند الانتهاء من المطبخ. هذه طريقة جيدة للتأكد من تنظيف كل شيء وتعقيمه بشكل صحيح قبل وضعه بعيدًا.