Sauternes والنبيذ الفاسد

يشجع الخريف الدافئ والضبابي نمو فطر يسمى botrytis cinerea في مزارع الكروم. الملقب بالعفن النبيل ، يركز بوتريتيس السكر والحمض في عصير العنب ، مما يعطي صانع النبيذ عصيرًا غنيًا بشكل مثير للدهشة للتخمر. أفضل أنواع النبيذ من العنب المصاب بالبوتريتيس هي من بين أعظم أنواع نبيذ الحلوى في العالم ، مع نكهات مركزة بشكل مكثف ووفرة من الحموضة لمنع النبيذ من التذوق الحلو بشكل مفرط.

يتم صنع أعظم أنواع النبيذ الفاسد في منطقة Sauternes في Graves (Bordeaux) في فرنسا وألمانيا ومنطقة Tokaji في المجر ، ولكن يتم إنتاجها أيضًا في النمسا وكاليفورنيا ، من بين أماكن أخرى.

Sauternes: ذهب سائل

Sauternes هو نبيذ كثيف العمالة. يجب قطف العنب باليد ؛ يمر العمال عبر الكرم عدة مرات - أحيانًا على مدى أسابيع - في كل مرة يختارون فقط العنب المصاب بالنبات. الغلة منخفضة. يستمر الحصاد في بعض الأحيان حتى نوفمبر ، ولكن بين الحين والآخر ، يبدد الطقس السيئ في أكتوبر كل الآمال في صنع نبيذ ملوث بالبوتريتيس.

في كثير من الأحيان ، يصنع اثنان إلى أربعة أنواع من العنب كل عقد Sauternes لائقين.

وبالتالي ، فإن Sauternes الجيدة باهظة الثمن. تتراوح الأسعار من 45 دولارًا إلى 50 دولارًا للزجاجة وحتى 750 دولارًا (اعتمادًا على الطراز القديم) لـ Château d'Yquem ( d ' ee-kem) . أعظم Sauternes ، كان Yquem دائمًا يحظى بتقدير هواة جمع العملات. كان Sauternes الوحيد الذي حصل على مكانة النمو العظيم الأول في تصنيف بوردو لعام 1855.

يتوفر Sauternes على نطاق واسع في عبوات نصفية ، مما يقلل التكلفة إلى حد ما. زجاجة 375 مل هي الحجم المثالي بعد العشاء ، ويمكنك شراء نصف زجاجة لائقة من Sauternes أو Barsac ، نبيذ حلوى مشابه لـ Sauternes ، مثل Château Doisy-Védrines ( dwahs-ee-vac-dreen ) أو Château Doisy-Daëne ( dwahs-ee-dah-en ) مقابل 25 دولارًا أو أقل.

تعدين الذهب

تضم منطقة النبيذ Sauternes خمس بلديات في الجزء الجنوبي من Graves (واحدة منها تدعى Sauternes). واحد من الخمسة ، بارساك ، يحق له تسمية خاصة به ؛ نبيذ بارساك أخف قليلاً وأقل حلاوة من سوترن. ينتج نهر Garonne ونهر Ciron ، وهو رافد مهم ، الضباب الذي يشجع botrytis cinerea على التكون على العنب.

أصناف العنب الثلاثة المصرح بها هي Sémillon و Sauvignon Blanc و Muscadelle - على الرغم من أن هذا الأخير يستخدم فقط من قبل عدد قليل من القصور ، وحتى في ذلك الوقت بكميات صغيرة. Sémillon هو ملك Sauternes. يستخدم معظم المنتجين ما لا يقل عن 80 في المائة من Sémillon في مزيجهم.

النبيذ الذي يسمى الخمر (لا نهائية الصورة يتم إنتاج) في ولاية كاليفورنيا وأماكن أخرى. هذا النبيذ شبه الحلو ، الخالي من الشوائب ، مصنوع من عنب عادي ويباع عادة في زجاجات كبيرة. إنه لا يشبه على الإطلاق سوتيرنس الحقيقي المصابة بالبوتريتيس ، من ساوترن ، فرنسا. تقوم كاليفورنيا بصنع النبيذ المتأخر المصابة بالبوتريتيس ، وخاصة ريسلينجز ، وعلى الرغم من أنها أفضل بكثير من نبيذ كاليفورنيا ساوترن ، إلا أنها أنواع نبيذ مختلفة تمامًا عن نبيذ بوتريتيس في Sauternes أو في ألمانيا.

يوصى به Sauternes

جميع Sauternes في القائمة التالية تتراوح من ممتاز إلى جيد. (تم تصنيف الخمور من بارساك على هذا النحو.) في Sauternes ، النبيذ لا يقل أهمية عن بقية بوردو.

• أمتياز:

  • Château d'Yquem: يمكن أن يستمر لمدة 100 عام أو أكثر (500 دولار +)

  • Château de Fargues: يملكه Yquem ؛ تقريبًا مثل Yquem ، بخمس السعر (125 دولارًا إلى 150 دولارًا)

  • Château Climens (بارساك): 130 دولارًا ، وهي قيمة ؛ بالقرب من مستوى يكيم

  • Château Coutet (بارساك): شراء رائع (50 دولارًا أو أقل)

• ممتاز:

  • Château Suduiraut: على حافة العظمة (80 دولارًا إلى 90 دولارًا)

  • Château Rieussec: أسلوب غني ومورق (80 دولارًا إلى 95 دولارًا)

  • Château Raymond-Lafon: يقع بجوار Yquem (حوالي 70 دولارًا)

• حسن جدا:

  • شاتو لافوري بيراجي

  • شاتو لاتور بلانش

  • شاتو غيرود

  • شاتو رابود بروميس

  • Château Sigalas-Rabaud

  • شاتو نايراك (بارساك)

  • شاتو دويسي فيدرينز (بارساك)

  • شاتو دويسي داين (بارساك)

  • Château Clos Haut-Peyraguey

• حسن:

  • شاتو باستور لامونتاني

  • شاتو راين فينيو

  • Château d'Arche

  • شاتو دي ماليه

  • Château Lamothe-Guignard

  • شاتو روميو لاكوست (بارساك)

  • شاتو دويسي دوبروكا (بارساك)

  • شاتو فيليه

دع الطفل ينمو

تتمتع Sauternes بتوازن من الحلاوة الطبيعية والحموضة بحيث يمكن أن تتقدم في العمر لفترة طويلة للغاية. لسوء الحظ ، نظرًا لأن Sauternes لذيذ جدًا ، فغالبًا ما يشربه الناس صغارًا ، عندما يكون غنيًا جدًا ولطيفًا. لكن Sauternes يكون في أفضل حالاته حقًا عندما يفقد دهون الأطفال وينضج.

بعد حوالي 10 إلى 15 عامًا ، يتغير لون Sauternes من الذهب الفاتح إلى لون العملة الذهبية القديمة ، وأحيانًا بدرجات اللون البرتقالي أو الكهرماني. يفقد النبيذ الإحساس بالحلاوة ويطور نكهات تذكرنا بالمشمش وقشر البرتقال والعسل والتوفي.

هذه المرحلة هي أفضل وقت لشرب Sauternes. كلما كان الطراز العتيق أفضل ، كلما طال الوقت الذي يستغرقه Sauternes للوصول إلى هذه المرحلة ، ولكن بمجرد الوصول إليه ، فإنه يظل على هذه الهضبة لسنوات عديدة - أحيانًا لعقود - ويتحول تدريجيًا إلى اللون الكهرماني الداكن أو البني الفاتح. حتى في هذه المراحل النهائية ، تحتفظ Sauternes ببعض نكهاتها المعقدة.

في العنب الجيد ، يمكن أن يتقدم عمر Sauternes من 50 إلى 60 عامًا أو أكثر. Château d'Yquem و Château Climens معمران بشكل خاص.

يُفضل تناول Sauternes عند تقديمه باردًا ، ولكن ليس باردًا ، عند حوالي 52 إلى 53 درجة فهرنهايت (11 درجة مئوية). يمكن تقديم Sauternes الناضجة بشكل أكثر دفئًا. نظرًا لأن النبيذ غني جدًا ، فإن Sauternes هو الرفيق المثالي لكبد الأوز ، على الرغم من أن النبيذ عادةً ما يكون أكثر إرضاءً بعد العشاء منه كمقبلات. بالنسبة للحلويات ، فإن Sauternes ممتاز مع الفواكه الناضجة ، أو الكعك بنكهة الليمون ، أو كعكة الباوند.

يبدو Sauternes على حد سواء

يوجد العديد من أنواع النبيذ الحلو المصابة بالبوتريتيس المشابهة لنبيذ Sauternes في فرنسا. يبيعون مقابل نقود أقل بكثير من Sauternes أو Barsacs. هذه الخمور ليست مكثفة أو معقدة في النكهة ، لكنها قيم جيدة من 20 إلى 30 دولارًا.

تقع منطقة النبيذ Cérons التي غالبًا ما يتم تجاهلها شمالًا وبجوار بارساك. ربما يمكنك إقناع العديد من أصدقائك بأن Cérons ، الذي يخدم المكفوفين ، هو Sauternes أو Barsac. من منطقة Entre-Deux-Mers في بوردو ، ابحث عن النبيذ مع تسميات Cadillac أو Loupiac أو Sainte-Croix-du-Mont - جميعها إصدارات أقل تكلفة من Sauternes.