بدائل الدقيق لعمل حلويات كيتو

يتطلب الخبز الدقيق ، لكن المصادر التقليدية للحبوب (مثل القمح أو الأرز) غنية بالكربوهيدرات ، مما يتطلب منك إيجاد بدائل مناسبة إذا كنت تتبع نظام كيتو الغذائي. يعتبر دقيق القمح مكونًا مرنًا بشكل لا يصدق وكان حجر الزاوية في تحضير الطعام منذ حدوث الثورة الزراعية. نتيجة لذلك ، تم تصميم غالبية وصفات حلوى الكيتو مع وضع الخصائص الفريدة لدقيق القمح في الاعتبار ، ولا يمكن لأي بديل عالمي تكرار جميع ميزاته.

ومع ذلك ، يمكنك عادة الاقتراب من تركيبات مختلفة من بدائل الدقيق التالية. يمكن أن تساعدك معرفة خصائص الدقيق الذي تستخدمه في فهم كيفية ملاءمته لعالم الخبز الجديد الذي توشك على تجربته.

إذا كنت تعيش في منطقة ريفية ، فقد يكون العثور على بدائل مناسبة في متاجر البقالة الصغيرة أمرًا صعبًا. قد تؤدي شعبية التسوق عبر الإنترنت إلى حل هذه المشكلة لك: يمكنك الطلب عبر الإنترنت من مجموعة متنوعة من بائعي التجزئة الرئيسيين.

دقيق اللوز وطحين اللوز

يُغلى طحين اللوز أولاً لإزالة القشرة ، ثم يُطحن إلى مسحوق ، في حين يُصنع دقيق اللوز من المكسرات المطحونة مع قشرتها السليمة ، مما ينتج عنه ملمس عجينة. كل منها مناسب للاستخدام ، اعتمادًا على نوع النتائج التي تريد رؤيتها.

كلاهما مليء بالفيتامينات والمعادن وقليلة الكربوهيدرات ونسبة عالية من الدهون الصحية والألياف. كما أنها تحتوي على نسبة عالية من المغنيسيوم ، وهو أمر مفيد للجميع ولكن يمكن أن يكون مفيدًا بشكل خاص للأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2. يقدر العلماء أن ما بين 25 و 38 في المائة من المصابين بداء السكري من النوع 2 يعانون من نقص المغنيسيوم ، مما قد يزيد من مستويات السكر في الدم أثناء الراحة ومقاومة الأنسولين. يمكن أن يؤدي تصحيح هذا النقص في المعادن إلى إبراز النتائج المفيدة لحمية الكيتو للأفراد الذين يتعاملون مع هذه الحالة. كما أن دقيق اللوز ودقيقه خاليان من الغلوتين ، لذلك إذا كنت تعاني من حساسية الغلوتين ، فإنهما رائعان للاستخدام.

يعد دقيق اللوز أحد أسهل البدائل للاستخدام ويمكن أن يحل محل دقيق القمح بدون أي بدائل أخرى أو قياسات معقدة. طحين اللوز أثقل بكثير من دقيق القمح ، مما ينتج عنه مخبوزات أكثر كثافة وكثافة. على الرغم من أن السعرات الحرارية أقل أهمية في الكيتو من الأنظمة الغذائية الأخرى ، لاحظ أن اللوز يحتوي على حوالي 60 في المائة من السعرات الحرارية أكثر من الكميات المكافئة من القمح. الخبر السار هو أنه على الرغم من أن دقيق القمح يتكون من سعرات حرارية فارغة نسبيًا ، إلا أن طحين اللوز مليء بالعناصر الغذائية التي تعوض زيادة السعرات الحرارية.

دقيق جوز الهند

دقيق جوز الهند منخفض الكربوهيدرات وغني بالبروتين والألياف ، مما يجعله مناسبًا تمامًا لمستويات الماكرو منخفضة الكربوهيدرات. إنه خالي من الغلوتين ومليء بالأشياء الجيدة: ملعقتان كبيرتان من دقيق جوز الهند تحتوي على 1.5 جرام من الدهون ، و 3 جرامات من البروتين ، و 5 جرامات من الألياف. كما أنه غني بالمنجنيز ، وهو عنصر غذائي يدعم صحة العظام ويستخدم في عمليات بيولوجية متعددة داخل جسمك.

© استوديو أفريقيا / Shutterstock.com

الجانب السلبي لبديل الدقيق هذا هو أنه ماص بشكل لا يصدق ويميل إلى تجفيف السلع المخبوزة. إذا لم تعوض عن هذه الخاصية بشكل كافٍ ، فسوف ينتهي بك الأمر بمنتجات جافة ومتفتتة تجعلك تشتهي تناول الحليب.

فيما يلي طريقتان للتخفيف من قوام الشجاعة:

• ينخل الدقيق جيداً قبل خلطه. على عكس دقيق اللوز ، لا ينبغي استخدام دقيق جوز الهند كبديل 1: 1. بدلاً من ذلك ، استخدم ما يقرب من ربع كمية الدقيق الموصى بها في الوصفة القائمة على القمح وقم بتكوين الجزء الأكبر من الكمية المتبقية ببدائل الدقيق الأخرى. جرب تركيبات الدقيق المختلفة ، باستخدام دقيق جوز الهند مع الأنواع الأخرى التي ذكرناها في هذا الفصل لإنشاء التأثير الصحيح.
• استخدم الكثير من البيض مع دقيق جوز الهند. يساعد البروتين الموجود في بياض البيض على استقرار البنية ، بينما يوفر الصفار الرطوبة الإضافية المطلوبة. يؤكد فصل البيض أولاً أيضًا على هذه الخصائص ، مما يسمح لك بضرب بياض البيض حتى يصل إلى قمم صلبة ، مع التأكيد على طبيعتها المتماسكة. يتطلب كل ربع كوب من دقيق جوز الهند عادة بيضة إضافية لإحداث التأثير الذي تحتاجه.

نذكر وجبة الكتان هنا لأنها على الرغم من كونها وجبة ، إلا أنها مفيدة أكثر كبديل سائل من بديل الدقيق. كوب واحد من بذور الكتان المطحونة يمكن أن يحل محل 1/3 كوب من الزيت أو الزبدة. تعتبر وجبة الكتان أيضًا مصدرًا ممتازًا إذا كنت نباتيًا لأنه يمكنك استخدامها كبديل للبيض. النتيجة الإجمالية هي منتج أكثر كثافة وقليلاً من المضغ وعلكة وبني أسهل قليلاً من استخدام البيض. نوعان رئيسيان من بذور الكتان هما الذهبي والبني. كلاهما لهما خصائص متشابهة وملفات تعريف تغذية متطابقة ويمكنك استخدامها بالتبادل.

تتميز بذور الكتان بطبقة صلبة تم تصميمها بطبيعتها لتكون منيعة قدر الإمكان ، لذلك يجب طحنها في الوجبة لزيادة فوائدها. خلاف ذلك ، ستجد أن العديد من البذور تمر عبر الجهاز الهضمي بأكمله دون هضمها. يمكنك استخدام مطحنة القهوة لتحويل بذور الكتان إلى وجبة مباشرة قبل أن تكون جاهزًا لاستخدامها.

دقيق بذور عباد الشمس

يتميز دقيق بذور عباد الشمس بخصائص مماثلة لدقيق اللوز ، مما يجعله بديلاً محتملاً إذا كنت تعاني من حساسية من الجوز. إنه غني بالألياف والبروتين وله نكهة حلوة لطيفة. تكمن المشكلة الرئيسية في هذا البديل في أنه مرتفع نسبيًا في الكربوهيدرات ، مع ما يقرب من 20 جرامًا من الكربوهيدرات الصافية لكل كوب.

لا يمكنك العثور على هذا الدقيق في العديد من أرفف المتاجر ، ولكن يمكنك بسهولة صنعه في المنزل باستخدام محضر الطعام أو مطحنة القهوة. اخفق حتى تصل البذور إلى قوام البودرة ثم توقف على الفور. نظرًا لارتفاع نسبة الزيت ، يمكن أن يؤدي الخلط كثيرًا إلى تحويله بسرعة إلى زبدة بذور عباد الشمس بدلاً من الدقيق. سترغب أيضًا في استخدامه طازجًا ، لأن تخزينه في شكل مسحوق يمكن أن يتسبب في تفسخ الزيوت بسرعة نسبيًا. كملاحظة جانبية ، إذا كنت تستخدم هذا الدقيق مع صودا الخبز ، فسترى بقعًا خضراء صغيرة في منتجاتك النهائية ، والتي تكون نتيجة للتفاعل الكيميائي بين هاتين المادتين وهي آمنة تمامًا للأكل.

دقيق بذور اليقطين

ازدادت شعبية طحين بذور اليقطين بين أخصائيو الحميات منخفضة الكربوهيدرات بسبب محتواها العالي من الدهون (حوالي 50 بالمائة من بذور اليقطين تتكون من دهون صحية). إنها منخفضة نسبيًا في الكربوهيدرات ، مع ما يقرب من 14 جرامًا لكل كوب / 130 جرام. هذه المادة لها خصائص مماثلة لدقيق القمح في كثير من النواحي ويمكن استخدامها كبديل تقريبي لدقيق اللوز في العديد من الوصفات ، على الرغم من أن محتواها العالي من الزيت يجعلها خيارًا سيئًا لمصدر وحيد للدقيق. يوصي معظم الخبازين البديلون باستخدام دقيق بذور اليقطين بما لا يزيد عن 50 في المائة من كتلة الدقيق في وصفة معينة.

قشر سيلليوم

قشور السيليوم مادة حيوية للرجوع إليها كعامل ربط. في وصفات دقيق القمح ، يعمل الغلوتين على تكثيف العجين ، وحبس فقاعات الهواء ، وإنتاج مخبوزات خفيفة ورقيقة. تميل أنواع الدقيق البديل إلى أن تكون أكثر كثافة ، ولكن إضافة قشور السيليوم يمكن أن يخفف من هذا التأثير بشكل كبير. نظرًا لأنه عامل ملزم ، يمكنك استخدامه في الدقيق الجاف مثل دقيق جوز الهند الذي يميل إلى أن يكون متفتتًا.