صنع الاسبريسو المثالي - السيدة الأربع

وفقًا للإيطاليين المحبين للقهوة ، فأنت بحاجة إلى أربعة عناصر أساسية لتحضير إسبرسو مثالي. ها هم:

• Macchina: إن آلة اسبريسو
• Macinazione: الطحن المناسب للحبوب - طحن منتظم بين الناعم والبودرة - يتم إنشاؤه بشكل مثالي قبل لحظات من تخمير المشروب
• المسيلة: مزيج البن والمحمص
• مانو: اليد الماهرة لباريستا ؛ حتى مع أجود أنواع الفاصوليا وأحدث المعدات ، فإن اللقطة تعتمد على لمسة الباريستا

إذا اجتمعت كل هذه العناصر معًا في وئام ، فستكون النتيجة تجربة قهوة مكثفة بشكل مذهل ، تبرزها حلاوة وثراء لا يمكن معادلتهما.

طريقة صنع الاسبريسو خطوة بخطوة

الأربعة M's هي الأساس لصنع الإسبريسو. سواء كنت صانع القهوة في المنزل ، أو كنت في يد باريستا محترف ، تخيل هذه الخطوات لترى الأربعة M's أثناء العمل:

أزل فلتر القهوة من رأس المجموعة واغسل رأس المجموعة. إزالة فلتر القهوة وتشغيل الماء الساخن من خلال رأس المجموعة يبدأ كل شيء.

امسح السلة ونظفها وجففها. يجب تنظيف القليل من الماء وربما بعض الحبيبات القديمة في هذه الخطوة.

جرعات ووزعي جرامات القهوة المرغوبة. حجم جزيئات الطحن المقاسة هو المتغير الأول المهم. يعد الحصول على جرعة القهوة المطحونة تمامًا والمقاسة في سلة مرشح القهوة من وظائف آلية الطاحونة ، ولكن يمكنك إدخالها بسهولة أيضًا.

بجانب حجم الجسيمات ، المتغير الأكثر أهمية هو كمية القهوة التي تستخدمها. قام خبراء صناعة القهوة في وقت مبكر بقياس أو تقريب عدد الجرامات التي سيتم وضعها في سلة مرشح القهوة ، ولكن يمكنك اليوم رؤية أحجام سلة محددة للطلقات الفردية والمزدوجة ، وداخل هذه السلال الخاصة بوزن الجرام بحيث يمكن أن تكون الجرعة دقيقة. إن قياس الجرعة بمقياس الجرام هو القاعدة اليوم. سيكون للمقهى أو المقهى وصفة - جرامات في السلة إلى جرامات في السائل الناتج. ها هي صيغتي: 25 إلى 35 مل (.85 إلى 1.2 أوقية) من السائل مقابل 7 إلى 9 جرامات من القهوة المطحونة.

احشو بشكل ثابت ومريح ومستوى. يستخدم صانع القهوة أداة العبث للضغط لأسفل. ثم يضبطون الجرعة وينظفون قليلاً من حولها. خطوة الحشو ضرورية لضغط القهوة ؛ يجب أن تكون جرعة القهوة المبللة متسقة ومستوية حتى يتدفق الماء بالتساوي عبر القهوة.

الدك يضغط القهوة.

هذه الخطوة تمثل تحديًا جسديًا للمبتدئين ، لأنها تتطلب القليل من العضلات. عند القيام بذلك بشكل غير صحيح ، يمكن أن يترك معصمك عرضة للإصابة. (لهذا يعد القيام بذلك بشكل مريح أمرًا مهمًا.) شاهد باريستا ماهرًا ينفذ هذه الخطوة ، وسترى أنهم يستخدمون ذراعهم كنوع من المكبس ، ويعملون من الكتف والكوع ، وليس الرسغ.

نظف الأسطح الرخوة من أسطح فلتر القهوة.

أدخل فلتر القهوة في رأس المجموعة وابدأ تشغيل المضخة على الفور كحركة واحدة مستمرة.

يقوم باريستا بإدخال أداة العبث.

غالبًا ما تكون لحظة الإدخال والبدء هذه هي الأصعب بالنسبة لصانعي القهوة الأقل خبرة ، لأنهم غالبًا ما يستخدمون فلتر القهوة في الجهاز ثم يتوقفون قبل أن يبدأوا في الاستخراج. تنقضي الثواني الثمينة ، وتتأثر جودة اللقطات الناتجة بهذا التأخير لأن رأس المجموعة ساخن. لا تريد أن تبدأ في تسخين القهوة ، لذا اضغط على زر البدء فورًا لبدء الاستخراج.

راقب التدفق وأوقف المضخة بشكل مناسب.

قدِّم الإسبرسو أو استخدمه لتحضير مشروب يحتوي على الإسبريسو.

قم بإزالة فلتر القهوة وقم بإزالة الحبيبات المستهلكة.

امسح السلة ونظف رأس المجموعة ؛ الشطف اختياري.

أعد فلتر القهوة إلى رأس المجموعة لإبقائه مسخنًا.

توضح الخطوات من 1 إلى 5 كيفية وضع القهوة في فلتر القهوة ، ويمكن لباريستا تقييم إمكاناتها على الفور تقريبًا في الخطوتين 6 و 7. إذا خرج سائل اللقطة سريعًا ، فمن المحتمل أن يكون الطحن خشنًا جدًا ؛ إذا كان بطيئًا أو لم يبدأ على الإطلاق ، فمن المرجح أن يكون الطحن جيدًا جدًا.

اللقطة المثالية

تم توثيق تفاصيل اللقطة المثالية جيدًا ، ويجب أن تتضمن ما يلي:

• القلب: اللب السائل العميق الغامق
• الجسم: سائل بني ذهبي اللون يقع فوق القلب مباشرةً ويبدو على قيد الحياة تقريبًا أثناء تدفقه أو تدفقه
• الكريما: طبقة كريمية ذات لون ذهبي فاتح في الأعلى.

يمكنك رؤية الانهيار هنا. أنت جاهز للاستمتاع بهذه اللقطة.

© John Wiley & Sons، Inc.
جرعة إسبريسو.

إضافة الحليب أو البديل

تتطلب العديد من وصفات الإسبرسو الحليب المبخر أو بديل مثل حليب الصويا أو حليب اللوز ، على البخار أيضًا. إذا كان طلب المشروب الخاص بك يتطلب الحليب ، فإن صانع القهوة في مكان قريب وجاهز للاستخدام. يقوم صانع القهوة بتبخير الحليب أو بديل الحليب باستخدام إبريق بخار لإنجاز مهمتين:

يبخر صانع القهوة الحليب باستخدام عصا البخار.

• لإضافة الهواء إلى الحليب
• لتسخين الحليب

مع رغوة الحليب ، يتم تسخينه ، ويزيد حجمه ، ويصبح أكثر دسمًا ، ويصبح أكثر حلاوة. يعرف باريستا أن الحليب مبخر تمامًا عندما يبدو أنه يحتوي على ملمس ناعم ولزج إلى حد ما لطلاء اللاتكس (بدون طعم ، شكرًا لله). الحليب بهذه النظرة سيكون له حلاوة كريمية غنية. عندما يقترن بالنكهة الأكثر حدة والمعقدة للإسبريسو في مشروب ، تكون النتيجة مزيجًا رائعًا يستمتع به الملايين من شاربي القهوة حول العالم كل يوم.

يعد الحصول على درجة الحرارة المناسبة للحليب أمرًا أساسيًا. بين 120 درجة فهرنهايت و 140 درجة فهرنهايت (49 درجة مئوية إلى 60 درجة مئوية) تعتبر مثالية. على الرغم من اختلاف الآراء بشكل كبير حول درجة الحرارة المثالية هذه ، إلا أن الحليب الساخن جدًا (154 درجة فهرنهايت أو 68 درجة مئوية) يمكن أن يؤدي إلى مذاق غير سار.

بالنسبة لدرجة الحرارة بين الفاتر والحروق ، فقد اعتقدت دائمًا أن المستهلكين يعرفون ما يريدون. إذا تلقيت مشروبًا في مقهى ليس بالضبط ما تريده ، فلا بأس في طلب إعادة صنعه. (تذكر القليل من الحلاوة عندما تطلب الكثير.) في الواقع ، يقدر خبراء صناعة القهوة الجيدون العملاء بإخبارهم بدرجة الحرارة التي يفضلونها عند الطلب. يساعدهم على صنع مشروب مثالي!

نادراً ما يتم تقديم مشروبات الإسبريسو والحليب اليوم دون إضافة عنصر فن اللاتيه. ضع في اعتبارك أن فن اللاتيه هو مجرد لمسة نهائية جميلة. يجب أن يحدث الكثير قبل هذا الذوق النهائي لضمان مشروب عالي الجودة ورائع المذاق.

إذا كنت تصنع الإسبريسو في المنزل وكانت وصفة مشروبك تستدعي منتجات الألبان أو بديلًا ، فتأكد من أن الحليب جاهزًا قبل أن تسحب الجرعات اللازمة. سترغب في استخدام اللقطات النهائية بمجرد أن تقوم بها.