مقلاة هوائية 101

إذا كنت جديدًا في مجال القلي بالهواء ، فهذا المقال مناسب لك! هنا ، نستكشف الآليات المتبعة في قلي الأطعمة بالهواء ونوضح لك كيفية استخدام المقلاة الهوائية . بعد قراءة هذا المقال ، ستشعر بالثقة والوضوح بشأن كيفية قلي طعامك في الهواء! يتوفر أيضًا دليل لا معنى له لإيجابيات وسلبيات القلي بالهواء ، حتى تعرف ما الذي ستدخل فيه.

متى كانت آخر مرة استمتعت فيها بوجبة منحلة في معرض؟ أنت تعرف نوع الطعام الذي نتحدث عنه: تلك الأطعمة الدهنية والممتعة التي تحصل عليها مرة واحدة فقط كل بضع سنوات ، تلك التي تعيدك إلى ذكريات طفولتك في ليالي الصيف المتأخرة التي تقضيها تحت السماء المضاءة بالنجوم مع أفضل أصدقائك.

© leungchopan / Shutterstock.com

في أغلب الأحيان ، كانت طريقة الطهي المستخدمة في صنع تلك الأطعمة هي القلي العميق. على الرغم من أن القلي العميق له أغراضه (إنه طريقة فعالة لطهي كمية كبيرة من الطعام بسرعة) ، إلا أنه ليس الأفضل عندما يتعلق الأمر بالصحة.

لسنوات ، أمضى المهندسون ساعات لا تحصى في محاولة ابتكار آلة سهلة الاستخدام من شأنها أن ترضي رغبة المستهلك في الحصول على تلك الأطعمة المقلية الغنية والمقرمشة ، لكنهم واجهوا صعوبة في تكرار جهاز يمكنه التحقق من جميع الصناديق.

تغير كل شيء في عام 2010 عندما رأى فريد فان دير ويج من شركة فيليبس ، وهو رجل ذو رؤية ، أنها تدب في الحياة ، وولدت المقلاة الهوائية ، كما عرفناها اليوم! منذ ذلك الحين ، طرحت العديد من الشركات نماذج مماثلة من المقلاة الهوائية في السوق ، وهي مصممة لطهي الأطعمة بطريقة مماثلة.

في هذه المقالة ، نلقي نظرة فاحصة على ما يستتبعه القلي بالهواء بالفعل.

كيف يعمل القلي بالهواء

هل سبق لك أن رأيت إحدى ماكينات النقود تلك ، حيث يخطو أحدهم داخل أسطوانة ويغلق الباب ويبدأ الهواء في التدفق من الأسفل مع نقود تتطاير في الهواء؟

المقلاة الهوائية تشبه نوعًا ما إحدى آلات النقود تلك. عندما تضع طعامك في المقلاة الهوائية وتغلقه ، يدور الهواء الساخن حول الطعام ويبدأ في طهيه. ستساعد درجة حرارة المقلاة الهوائية ونوع الطعام الذي تطهيه في تحديد مقدار الوقت الذي تحتاجه لطهي وصفتك.

الفرق الكبير بين القلي بالهواء والقلي العميق التقليدي هو أن المقالي الهوائية تتطلب القليل من الزيت أو لا تتطلب أي زيت لطهي الطعام. يساعد الهواء الساخن الذي يدور حول الطعام على إضفاء هذا الملمس الهش بدلاً من الزيت المستخدم في القلي العميق.

يتم تضمين عدد قليل من الآليات المتقدمة تقنيًا ، ولكن هذا هو جوهر كيفية عمل القلي بالهواء.

إذا كنت معتادًا على أفران الحمل الحراري ، حيث يتم تدوير الهواء الساخن (على عكس الأفران التقليدية ، حيث يكون عنصر التسخين في الأسفل) ، فستشعر وكأنك في المنزل تمامًا مع القلي بالهواء. المقلاة الهوائية هي في الأساس فرن حراري مدمج.

إذا كنت ترغب في الحصول على أساس علمي أكثر ، فإن ما يحدث بالفعل من منظور كيميائي عند طهي الطعام في مقلاة هوائية هو شيء يسمى تفاعل ميلارد . غالبًا ما يُشار إلى تفاعل Maillard باسم "اللون البني غير الإنزيمي" ، أو بشكل أساسي تفاعل يحدث بين السكريات والأحماض الأمينية في وصفة ينتج عنها أن المنتج النهائي يأخذ نكهة وملمسًا ولونًا جديدًا.

نماذج مختلفة في السوق

تمامًا مثل معظم أجهزة المطبخ الكبيرة الموجودة في السوق اليوم ، تحتوي المقلاة الهوائية على الكثير من الخيارات. هناك طراز وطراز يناسب احتياجاتك وتفضيلاتك. فيما يلي العوامل الكبيرة التي تفصل بينهما:

• السعر: يمكن أن تتراوح المقالي الهوائية في أي مكان من 50 دولارًا إلى أكثر من 300 دولار ، اعتمادًا على ما تبحث عنه. عادةً ما تحتوي المقالي الهوائية في الطرف الأعلى من النطاق السعري على المزيد من الأجراس والصفارات ، فضلاً عن قوة كهربائية أعلى.

لقد اختبرنا طرازات 60 دولارًا ونماذج 200 دولار ويمكننا القول بصدق أن لدينا تجارب مماثلة مع كليهما. الخلاصة: يمكنك إنتاج طعام مقلي بالهواء عالي الجودة باستخدام أي مقلاة هوائية.

• الحجم: هل تطبخ لنفسك؟ اثنين؟ أربعة؟ أكثر؟ كلما زاد عدد الأفواه التي يتعين عليك إطعامها ، زادت المقلاة الهوائية التي تريد البحث عنها.

تتمتع معظم الطرز بسعة تعبئة تتراوح من 3 إلى 6 كوارتات ، لكن بعض الطرز الأكبر في السوق يمكن أن تستوعب ما يصل إلى 16 كوارتًا. عندما تقرر مقدار مساحة العداد التي لديك وعدد المساحة التي ستطبخ من أجلها عادةً ، ستعرف الطراز المناسب للاختيار.

كل واحد منا لديه ثلاثة أفواه لإطعامها في منازلنا ، كما أن النماذج ذات الثلاثة أرباع تعمل بشكل جيد بالنسبة لنا. بالإضافة إلى ذلك ، استخدمنا نماذج 3 كوارت من قبل للترفيه عن العائلة والأصدقاء وحتى مع مضاعفة الوصفة ، كانت لا تزال فعالة وسريعة الاستخدام.

• أسلوب الطبخ: قل ماذا؟ نعم ، سيكون نوع أسلوب الطهي حقًا عاملاً حاسمًا كبيرًا في اختيار الطراز المراد شراؤه. هناك ثلاثة أنماط رئيسية من المقالي الهوائية ستجدها في السوق:
  • نوع المجداف: عادة ، مقلاة ذاتية الدوران تضيف فيها زيت الطهي إلى المقلاة بجانب الطعام.
  • نوع السلة: سلة قابلة للإفلات تستدعي عادة اهتزازات متعددة خلال دورة الطهي. يتطلب هذا النوع من المقلاة الهوائية مزيدًا من الاهتمام أثناء عملية الطهي ، ولكنها أيضًا أقل تكلفة بكثير من الأنواع الأخرى.
  • فرن كونترتوب: هذا النموذج يشبه فرن محمصة وله استخدامات متعددة. اعتمادًا على الطراز والطراز ، فهي غير مكلفة إلى حد ما وتسمح عادةً بطهي كمية أكبر من الطعام في وقت واحد مقارنةً بأنواع السلة.

لقد جربنا أنماط السلة والسلة ووجدنا كلاهما متشابهين إلى حد ما. كلمة التحذير الوحيدة التي لدينا بخصوص موديلات أفران كونترتوب هي: في بعض الأحيان لا تتشتت الحرارة بشكل متساوٍ ، مما يتطلب تدوير العناصر الموجودة في الجزء الخلفي من المقلاة الهوائية بشكل متكرر لتجنب الإفراط في الطهي.

فوائد القلي بالهواء

القلي بالهواء ليس فقط طريقة صحية لطهي المزيد من الوصفات المنحلة ، ولكنه فعال أيضًا. تدعي العديد من الموديلات الشائعة لمقلاة الهواء أن استخدام المقلاة الهوائية بدلاً من المقلاة العميقة يمكن أن يقلل دهون الطبق بنسبة تزيد عن 75 بالمائة.

هذا في الواقع منطقي عندما تفكر في. لنفترض أنك ستصنع دجاج مقلي محلي الصنع. إذا كنت ستستخدم طريقة القلي العميق للطهي ، فستحتاج تقليديًا إلى أكثر من 3 أكواب من الزيت لتغطية الدجاج للسماح بالطهي. من ناحية أخرى ، إذا كنت ستستخدم طريقة القلي بالهواء ، فستحتاج إلى أقل من ملعقة كبيرة من الزيت.

غير مقتنع بعد؟ لا مشكلة! فيما يلي بعض الفوائد الأخرى للقلي بالهواء:

• يمكن أن تعزز المقالي الهوائية فقدان الوزن (لبعض الأفراد). بالنسبة للأفراد الذين يتبعون حاليًا نظامًا غذائيًا عالي المعالجة مليئًا بالأطعمة المقلية ، فإن التحول إلى القلي بالهواء سيساعد بالتأكيد في تقليل تناول السعرات الحرارية. سيؤدي تقليل السعرات الحرارية المتناولة حتمًا إلى فقدان الوزن.
• يمكن أن تزيد المقالي الهوائية من استهلاك الأطعمة الصحية ، مثل الأسماك والروبيان والمنتجات. ينصح بشدة بتناول المأكولات البحرية مرتين في الأسبوع على الأقل ، وكذلك زيادة استهلاكك للفواكه والخضروات. إذا كنت تواجه صعوبة في إقناع عائلتك بتناول المزيد من هذه الأطعمة على أساس منتظم ، فقد يكون القلي في الهواء هو أفضل طريقة لتغيير شهيتهم (وعقولهم!).

لا يمكنك فقط وضع طبقة خفيفة مقرمشة من المكسرات الصحية للقلب على بعض المأكولات البحرية المقلية المفضلة لديك وطهيها في المقلاة الهوائية ، ولكن يمكنك فعل الشيء نفسه مع الأعشاب والتوابل والخضروات الجديدة! هذه طريقة رائعة لاستكشاف خضروات ونكهات جديدة في مطبخك أيضًا.

• المقالي الهوائية أكثر أمانًا (بالنسبة للجزء الأكبر) من المقالي العميقة. يمكن أن يتسبب القلي العميق في تناثر الزيت الساخن بشكل استثنائي في جميع أنحاء مطبخك. تصبح المقالي الهوائية شديدة السخونة أيضًا ، لكنها لا تتناثر بنفس الطريقة التي تتناثر بها المقلاة العميقة.

طالما أنك تمارس إجراءات أمان مهمة عند إدخال الأطعمة داخل المقلاة وإخراجها (على سبيل المثال ، لا تضع يديك على سلة المقلاة) ، يمكنك أن تشعر بالأمان عند استخدام المقلاة.

• يمكن أن تقلل المقالي الهوائية من مخاطر العوامل الضارة المحتملة على بعض الأطعمة. يتشكل مركب يسمى الأكريلاميد بشكل طبيعي على الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات (تلك الأطعمة المقلية تقليديا مثل البطاطس المقلية واللحوم المقلية وما إلى ذلك) عند طهيها في درجات حرارة عالية. وجدت بعض الدراسات ارتباطًا بين مادة الأكريلاميد والسرطان. لا تزال هيئة المحلفين غير متأكدة مما إذا كانت مادة الأكريلاميد تسبب بالفعل (يمكنك قراءة المزيد عنها على الموقع الإلكتروني لجمعية السرطان الأمريكية .

ما تحتاج إلى معرفته هو أن القلي بالهواء يرتبط بكمية أقل من هذا المركب مقارنة بالقلي العميق ، ولكن قد لا يزال البعض موجودًا.

نحن نؤمن إيمانا راسخا بالتوازن والاعتدال. لا نوصيك بتناول البطاطس المقلية (حتى المقلية بالهواء) يوميًا.

• يمكن أن تقلل المقالي الهوائية من مخاطر الأمراض التي يمكن الوقاية منها والتي تتأثر بالنظام الغذائي والتغذية. يختلف هذا اعتمادًا على العديد من العوامل مثل العوامل الوراثية وعادات نمط الحياة الحالية (مثل التغذية والتمارين الرياضية). ومع ذلك ، إذا كان نظامك الغذائي غنيًا بالأطعمة المصنعة والمقلية ، فقد تكون المقلاة الهوائية مجرد تذكرة للاستمتاع بالأطعمة التي تتوق إليها بطريقة جديدة ومثيرة وصحية.

لا يمكنك فقط تعديل كمية الصوديوم في وصفاتك واستخدام المزيد من الأعشاب والتوابل الطازجة لإضفاء نكهة على الطعام بدلاً من الملح ، ولكن يمكنك أيضًا زيادة الألياف في نظامك الغذائي مع تضمين المزيد من النباتات في خطة وجباتك.

استخدام المقلاة الهوائية

Each make and model of air fryer has its own instructions, but air fryers don’t require extensive knowledge to operate. We recommend that you start by reading the manual that came with your air fryer and getting to know your particular machine.

With that said, here are a few basic steps that work for all machines:

Clean the air fryer basket and accessories (if they came with your air fryer) with hot soapy water and dry with a dish towel before use.

Plug in your air fryer and preheat it. This allows the machine time to get to temperature before you actually put the recipe inside.

If applicable, select Air Fry as the function. Some models have a variety of selections to choose from such as Dehydrate, Roast, and so on.

ضع طعامك على الرف السلكي أو الحامل ، وأغلق الدرج بإحكام أو أغلقه ، وابدأ في القلي بالهواء.

تحقق من الطعام حسب الاقتضاء ، باتباع تعليمات الوصفة.

عند اكتمال الطهي ، اضغط على إلغاء وافصل المقلاة الهوائية.

العناية بمقلاة الهواء الخاصة بك

لست مضطرًا إلى الاستثمار في أي منظف أو منظف معين للحفاظ على رائحة مقلاة الهواء وكأنها جديدة. استخدم هذا القسم كدليلك للحفاظ على جهاز المطبخ الجديد الخاص بك في شكل قمة بحيث يمكنك استخدامه لسنوات قادمة.

كيفية تنظيف المقلاة الهوائية

تنظيف المقلاة الهوائية هو في الواقع مهمة بسيطة حقًا. مع القليل من شحم الكوع وبعض منظف الأطباق العادي والماء الساخن ، ستعود مقلاة الهواء إلى الحياة ، حتى مع أصعب تراكم.

لقد جربنا العديد من الماركات والموديلات وحصلنا على نصيبنا العادل من الكوارث الملحمية في مقالي الهواء (فكر: جبن كريمي ذاب مع البانكو في جميع أنحاء صينية الخبز) ، لكن خمن ماذا؟ بعد ترك السلة و / أو الصينية تبرد ، تمكنا بسهولة من التخلص من المواد المتراكمة باستخدام إسفنجة المطبخ العادية والماء الساخن والصابون.

بالإضافة إلى ذلك ، حتى عند التبديل بين المأكولات البحرية والحلوى اللذيذة ، لا تتطلب المقلاة الهوائية تنظيفًا عميقًا.

امسح الجزء الخارجي من المقلاة بعد كل استخدام. كل ما تحتاجه هو منشفة ساخنة وصابون. يساعد ذلك في التخلص من أي شحوم أو جزيئات طعام قد تكون قد انزلقت أثناء الطهي.

قد يشير دليل المقلاة الهوائية إلى أن الأجزاء التي يجب غسلها آمنة في غسالة الأطباق ، لكننا نوصي بغسلها يدويًا بدلاً من ذلك. لماذا ا؟ لأن غسل اليدين سيبقي المقلاة الهوائية في حالة أفضل من وضعها خلال تآكل غسالة الأطباق. ما عليك سوى قضاء 5 دقائق في غسلها يدويًا بعد كل استخدام ، وستحصل على مقلاة هوائية تعمل بشكل صحيح لسنوات قادمة.

تخزين المقلاة الهوائية

يمكنك شراء غطاء المقلاة الهوائية عبر الإنترنت ، لكن هذا ليس ضروريًا. نقوم بتخزين القلايات الهوائية الخاصة بنا على سطح العمل لأننا نستخدمها بشكل متكرر أكثر من معظمها. لسوء الحظ ، فإن العديد من الطرز ضخمة جدًا بحيث لا يمكن تخزينها دون وصفة طبية. أينما اخترت تخزين المقلاة الهوائية ، تأكد فقط من وضعها في منطقة من مطبخك ليست بالقرب من موقد الطهي أو الفرن حتى لا تحصل على الشحوم المتبقية من تراكم الطهي اليومي. خارجها.

تجنب تخزين أدوات المقلاة الهوائية داخل المقلاة الهوائية. من السهل جدًا توصيل المقلاة الهوائية ، مع نسيان التحقق من السلة أولاً ، فقط لتجد أنك قد قمت بقلي أدواتك في الهواء. بدلاً من ذلك ، ابحث عن مكان لطيف وآمن لتخزين جميع أدوات المطبخ المفيدة لمرافقة جهازك.

احتياطات سلامة المقلاة الهوائية

يمكنك اتخاذ مجموعة متنوعة من الخطوات للمساعدة في الحفاظ على سلامتك أنت وعائلتك عند استخدام المقلاة الهوائية. استخدم هذه القائمة كدليل لممارسة القلي بالهواء الآمن:

• استخدم مقلاة الهواء في مكان مفتوح. حتى إذا كان لديك مساحة مطبخ ضيقة ، فعند استخدام المقلاة الهوائية ، تأكد من وضعها في منطقة لا تحتوي على خزانة أو خزانة أخرى بالأعلى. بهذه الطريقة ، لن تتسبب الحرارة الناتجة عن درجة حرارة الطهي المرتفعة في ارتفاع درجة حرارة خزاناتك.
• استخدم قفازات الفرن عند إخراج السلة و / أو الصواني من المقلاة الهوائية. لا تحتاج إلى قفازات فرن خاصة للمقلاة الهوائية - فقط استخدم كل ما لديك في متناول اليد والذي يسمح لك بإمساك سلة المقلاة الهوائية أو الصينية أو حتى أدوات المطبخ التي استخدمتها لإعداد وصفتك بأمان.
• دع الطعام يبرد قبل تذوقه. قد يكون هذا صعبًا ، خاصةً عندما تغلف رائحة الطبق مطبخك. لكن ، ثق بنا ، قاوم! قد يؤدي تناول الأطعمة شديدة السخونة إلى حروق شديدة في سقف فمك.
• لا تستهلك الأطعمة المغطاة بالبقسماط والمغلفة أكثر من مرتين في الأسبوع. "الحد وليس القضاء" هو شعارنا عندما يتعلق الأمر بهذه الأنواع من الأطعمة.
• تجنب رش رذاذ الطهي على سلة المقلاة الهوائية. تحتوي معظم بخاخات الطهي الموجودة في السوق على مواد كيميائية يمكن أن تؤدي إلى تآكل المواد المستخدمة في سلال المقلاة الهوائية. يكفي رش القليل من زيت الزيتون لمنع طعامك من الالتصاق مع الاستمرار في الحد من كمية الزيت المستخدمة مقارنةً بالقلي العميق. استثمر في سيد يمكنك إدخال الزيت فيه.
• استثمر في مقلاة هوائية خالية من مادة BPA. للتأكد من أنك تطبخ في أكثر طرازات المقلاة الهوائية أمانًا ، تأكد من أن المقلاة الهوائية خالية من مادة BPA قبل أخذها في الدوران. يمكن التعرف على هذا بسهولة في ورقة مواصفات المنتج أو موقع الويب الخاص بالعلامة التجارية.

BPA هي واحدة من المواد الكيميائية القليلة المستخدمة في البلاستيك والتي يمكن أن تكون خطرة على صحتك.