10 أسئلة شائعة عن العجين المخمر

يمكن أن يكون العجين المخمر بسيطًا جدًا ومعقدًا جدًا. نظرًا لأن بادئك ما زال حيًا ، فإن العجين الخاص بك يظل حيًا أيضًا ، مما يعني أنه يجب عليك التعامل معه بعناية. يمكن تطبيق العديد من المتغيرات على خبز العجين المخمر . ولكن هناك بعض الأسئلة المتكررة التي تمت الإجابة عليها في هذه القائمة خاصة بالعجين المخمر.

عجين ريفي.

لماذا يعتبر خبز العجين المخمر على شكل صمغ؟

إذا وجدت أن الخبز على شكل صمغ ، فتأكد من تركه يبرد تمامًا قبل تقطيعه إلى شرائح. يمكن أن يؤدي التقطيع إلى رغيف دافئ إلى تكوين فتات علكة.

إذا كنت لا تستطيع مقاومة طعم الخبز الدافئ ، اخبز العجين المخمر على شكل لفائف بدلاً من ذلك. ثم يمكنك السماح للبعض ليبرد تمامًا مع الاستمرار في تذوق طعم الخبز الدافئ.

لماذا رغيفي مسطح؟

عادة ما يكون الخبز الخفيف الدائري هو الهدف من العجين المخمر ، ولكن حتى الخبازين المتمرسين ينتهي بهم الأمر أحيانًا بقرص مسطح. يساعد القيام بالتمدد والطيات الروتينية حقًا على إضافة الحجم إلى الرغيف. تأكد من أن درجة الحرارة حوالي 70 إلى 75 درجة فهرنهايت عندما يتخمر بكميات كبيرة. ثم تأكد من الحصول على شكل ضيق. بعد تشكيل العجين ، ضع العجينة في طبق بانيتون مطحون جيدًا أو في الفرن الهولندي المبطن بالرق واتركه يرتفع (مغطى) لمدة ساعة إلى ساعتين إضافيتين (أو قم بعمل برهان بارد لمدة تصل إلى 36 إلى 48 ساعة). احصل على فرنك ساخن جدا. ثم يسجل الخبز والخبز بسرعة.

كيف أعرف ما إذا كان برنامج البداية الخاص بي جاهزًا؟

إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان بادئك جاهزًا ، فأطعمه مرة أخرى واتركه يرتفع قبل استخدامه. إذا بقيت مقبلاتك في الثلاجة لفترة من الوقت ، فقم بتغذية مرتين يوميًا لبضعة أيام قبل الخبز معها. كلما زادت خبزك ، كلما كان بادئك أسعد وكان أداؤه أفضل.

بالإضافة إلى إطعام البادئ بانتظام ، ضع في اعتبارك التغذية بدقيق الجاودار. يضفي دقيق الجاودار بشكل طبيعي لونًا جميلًا ونكهة حامضة في البداية.

المبدئ على قيد الحياة! تعامل معها بحذر ، وأطعمها بشكل مناسب ، وحاول ألا تهملها.

ماذا أفعل إذا كان العجين لزجًا جدًا بحيث لا يمكن التعامل معه؟

يمكن أن تكون مكشطة العجين أفضل صديق لك وتساعد في نقل العجين من وعاء إلى سطح عمل. أثناء تشكيل العجينة ، ستشعر أنها أصبحت أكثر ليونة وأقل لزوجة. إذا كنت لا تزال تكافح ، فاستخدم يديك مبتلة. قد يكون عمل العجين بمستوى أعلى من الماء (ماء أكثر من رغيف عادي) أكثر صعوبة. بلل يديك وابذل قصارى جهدك للتمدد والطي. إذا بدا الأمر مستحيلًا ، ضع العجين في الثلاجة لبضع ساعات ثم حاول مرة أخرى.

يُفضل العجين الرطب فعليًا بين خبازين العجين المخمر وسوف ينتج عنه فتحات الهواء المرغوبة التي يتوق إليها عشاق العجين المخمر. إذا كنت مبتدئًا في خبز العجين المخمر ، يمكنك استخدام 50 إلى 100 جرام أقل من الماء ، ومعرفة ما إذا كان العجين أسهل في التعامل معه. يمكن العثور على رغيف عالي الترطيب في هذه الوصفة من حنطة الحنطة .

تحسب نسب الخباز نسبة الماء للدقيق في الرغيف. هذا الموضوع هو نقطة مناقشة مشتركة بين الخبازين الجادين العجين المخمر. لست بحاجة إلى معرفة نسب الخباز من أجل خبز رغيف ناجح - لم تفعل جدتي ذلك أبدًا ومعظم الأشخاص الذين أعرفهم لا يحسبونها. ومع ذلك ، فإن معظم الخبازين يفهمون أرغفة الماء المرتفعة والمنخفضة. إذا كنت ترغب في معرفة المزيد عن نسب الخباز ، فتوجه إلى موقع King Arthur Flour الإلكتروني وتحقق من شرحهم الممتاز لهذا الموضوع المعقد.

كيف أقوم بشد العجين بعد الرفع بالجملة؟

بدون المخاطرة بأن تبدو مثل والدتك ، فإن الممارسة تجعلها مثالية. ممارسة. ممارسة. ممارسة. عندما بدأت في خبز العجين المخمر لأول مرة ، شاهدت صديقي يتشكل ويقلب عجينه. ثم وجدت مقاطع فيديو على YouTube. ثم تدربت بمفردي. من خلال الممارسة ، اكتشفت تقنيات تشعرني بالرضا ، حيث أضع العجين وأتراجع عنه ، مما يخلق التوتر المطلوب. عندما هرعت إليها ، تطاير خبزي عليّ. الأرغفة التي تقوس بشكل جميل ، وفتات الخبز المثالية ، ولها زنبرك رائع (عندما تضغط على الرغيف المخبوز بعد أن يبرد ويعود إلى الشكل) ، تجعلك تعلم أنك تفعل شيئًا صحيحًا!

مكشطة مزدوجة هي صديقك. يمكن أن تساعدك هذه القطعة البلاستيكية المرنة الأنيقة على نقل العجين وعمله. استخدامه لصالحك!

لماذا رغيفي كثيف جدا؟

هناك بعض التفسيرات المعقولة. هل بادئك قابل للحياة - أي شمبانياً وصحيًا؟ هل العجين بارد جدا؟ يحب العجين المخمر 70 إلى 75 درجة فهرنهايت للتخمير بالجملة. إذا كان الشتاء باردًا في منزلك ، فحاول لصق الرغيف في الفرن مع تشغيل المصباح (تأكد من إيقاف تشغيل الفرن!) ، وقم بتغطيته ، ومعرفة ما إذا كان هذا يساعد على مضاعفة تخميره بكميات كبيرة.

كيف أحصل على تلك "الآذان" الفاخرة أو المصاعد في قشرة العجين المخمر؟

كثير من الناس يتوقون إلى اللوح المنحني الناتج عن تقطيع الخبز بزاوية معينة وزنبرك فرن مثالي في بداية الخبز. نصيحتي هي أن تقلق بدرجة أقل بشأن التسجيل والمزيد بشأن الحصول على المذاق والملمس بشكل صحيح. يمكنك العثور على العديد من مقاطع الفيديو على الإنترنت ، تشرح كيفية الحصول على الخبز. إذا كنت تشعر بالفن وكنت على استعداد للتحرك نحو هذا الهدف ، فابحث عن مقاطع فيديو تشرح حيل التجارة.

للحصول على نتيجة جيدة ، يجب أن يكون لديك عجين مشدود ومشكل ، وارتفاع ثانٍ صلب ، وأداة تسجيل حادة. ثم تدرب ، تدرب ، تدرب!

لماذا خبزي كثيف بالثقوب العملاقة؟

نعم ، الثقوب مرغوبة ، لكن ليس الثقوب العملاقة ! بشكل عام ، قد يعني هذا أنك قمت بإفراط في تدقيق العجين (بمعنى آخر ، لقد تركته يرتفع لفترة طويلة).

سبب آخر محتمل يمكن أن يكون فرنك. قد لا يكون فرنك ساخنًا بدرجة كافية أو قد لا تخبز خبزك لفترة كافية. اضبط درجة حرارة الفرن على 450 درجة فهرنهايت واتركه ساعة حتى يسخن. هرع في الوقت المحدد؟ أطلق النار لمدة 30 دقيقة. يساعدك هذا على معرفة أن فرنك ساخن حقًا وجاهز للخبز.

استخدم مقياس حرارة لقياس درجة الحرارة الداخلية لخبزك. هل تم طهيه بالكامل؟ الهدف من 190 إلى 210 درجة فهرنهايت للعجين المخمر. اخبز العجين داخل فرن هولندي لمدة 30 دقيقة الأولى ؛ ثم اكشف الغطاء واستمر في الخبز حتى يتحقق اللون المطلوب. يفضل بعض الناس حقًا كسرة وفتات أكثر ليونة. إذا كان الأمر كذلك بالنسبة لك ، فلا تدع القشرة تصبح داكنة اللون. ولكن للحصول على مظهر وإحساس وأزمة حرفيين حقيقيين ، سيكون للقشرة لون ذهبي عميق وصوت كلاسيكي مقرمش عند النقر عليها.

لماذا لا يزال الخبز يحترق في القاع؟

أوراق الخبز هي صديقك. يمكن أن يؤدي وضع صفيحة خبز عالية الحرارة أسفل فرنك الهولندي إلى إضافة طبقة من الحماية حتى لا يحترق رغيفك.