10 نصائح لصنع خبز ناجح

كل خباز - من المبتدئ إلى المحترف - لديه ، في مرحلة ما ، تقلبات الخبز. يحدث لنا جميعا! بعض الناس يكثرون من ذلك ، لذلك إذا وجدت أن مشكلتك ليست شيئًا لمرة واحدة ، فقد حان الوقت للغطس بشكل أعمق والنظر في بعض الأخطاء الشائعة التي يمكن أن تسبب مشاكل في خبز الخبز.

استخدم مقياس رقمي

هناك سبب لإدراج الجرامات قبل القياسات الحجمية في العديد من الوصفات: قياسات الوزن أكثر دقة من الأكواب. سواء كنت تعتبر نفسك خبازًا مبتدئًا أو متقدمًا ، فإن القياسات الموسعة أفضل. المقياس الرقمي الجيد هو استثمار من 12 دولارًا إلى 15 دولارًا ، وسيحدث فرقًا كبيرًا في جودة الخبز الخاص بك!

استخدم ميزان حرارة رقمي

سيساعدك مقياس الحرارة الرقمي على التأكد من خبز الخبز . بعد سنوات من الخبز ، ما زلت أخرج مقياس الحرارة الخاص بي وأتحقق منه. يمكن أن تتنازل درجات حرارة الفرن ، خاصة مع مرور الوقت ، وقد تكون النتيجة كارثية.

الأوقات المفضلة لدي لاستخدام مقياس الحرارة الرقمي هي عندما أقوم بصنع الخبز المحشو أو الملفوف ، لأن الحشوات يمكن أن تجعل الخبز يتصرف بشكل مختلف بسرعة. لا أحد يريد خبزًا غير مطبوخ. سيوفر لك مقياس حرارة رقمي جيد حوالي 20 دولارًا ويوفر لك الكثير من وجع القلب.

استخدم خلاطًا مسنودًا مع خطاف العجين

خالط موقف مع ربط العجين هو استثمار، ولكن العجن العجين باليد، على الرغم من تلبية جدا وتجريب كبيرة، ويمكن وضع العجين الخاص بك في خطر لنقص تطوير الغلوتين. باستخدام الخلاط الرأسي ، يمكنك خلط العجينة في 5 إلى 20 دقيقة ، بدلاً من حوالي 10 إلى 30 دقيقة يدويًا. لقد استنفدت فقط كتابته!

© مارين وينتر / Shutterstock.com

هناك العديد من العلامات التجارية للاختيار من بينها ، بما في ذلك KitchenAid ذات التصنيف الأعلى ، وشاطئ Hamilton الصديق للميزانية ، و Cuisinart المشهور دائمًا ، والنجم الصاعد الجديد ، Ankarsrum السويدية الصنع. لست مضطرًا لكسر البنك لشراء خلاط ، ولكن الطرز الأقل تكلفة قد يكون لها عمر أقصر. يبلغ عمر خلاط KitchenAid الحالي أكثر من 20 عامًا ولا يزال قويًا.

استخدم الدقيق المناسب

تم اختبار معظم الوصفات بالمكونات المدرجة ، ولكن إذا وجدت نفسك في موقف مجنون - مثل ، أوه ، على سبيل المثال ، جائحة - والدقيق الوحيد الذي يمكنك العثور عليه هو الدقيق منخفض البروتين ، فاحصل على كيس من جلوتين القمح الحيوي قم بإضافته إلى الدقيق منخفض البروتين لمنحهم تركيبة الغلوتين التي تحتاجها للحصول على رغيف ناجح. يعد دقيق جلوتين القمح الحيوي أيضًا منتجًا مفيدًا للاستخدام إذا كنت ترغب في صنع خبز إينكورن كامل أو خراسان بنسبة 100 في المائة ، والتي تحتوي على نسبة أقل من الغلوتين.

قاعدة جيدة هي 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من دقيق جلوتين القمح الحيوي لكل 2 إلى 3 أكواب من الدقيق.

استخدم طحين أقل

ربما كان هذا الدرس هو الأصعب بالنسبة لي في التعلم. لقد نشأت على سماع أن الخبز يجب أن يسحب من جوانب وعاء الخلط ويصدر صوت صفع على الجانبين. بالنسبة للعديد من أنواع الخبز ، نعم ، ولكن بالنسبة للخبز المخصب ، لم أجد هذا هو الحال.

في الواقع ، في العديد من وصفات الخبز الحلو والمدعّم ، تقوم بتبريد العجين قبل استخدامه. هذه نصيحة جيدة يجب وضعها في الاعتبار إذا كانت العجينة التي تعمل بها أكثر رطوبة ويصعب التعامل معها. دع العجين يرتفع حتى يتضاعف في الحجم. ثم اضغط على الهواء وحاول تشكيله. ثم ضعيها في وعاء مغلف بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لبضع ساعات أو طوال الليل. يمكن أن يساعد تبريد العجين حقًا في التشكيل.

ينصح العديد من الخبازين بالعجن بأيدي مبللة بدلاً من إضافة المزيد من الدقيق. يساعد ذلك على منع العجين من الالتصاق بيديك ومن الأسطح.

كلما زادت كمية الخبز الذي تخبزه ، كلما تمكنت من التعرف على هذه الحيل الدقيقة في التجارة.

انتبه للطقس

يختلف سلوك الخبز في الطقس البارد عن سلوكه في المناخ الحار والجاف عنه في الطقس الرطب. ويؤثر الارتفاع على الخبز أيضًا.

الخميرة حية ، ولأنها شيء حي يتنفس ، يحتاج الخبازون إلى فهم كيفية التعامل مع العجين في ظروف مختلفة.

هذه إقتراحاتي:

• درجة الحرارة: مع ارتفاع درجات الحرارة ، قد تجد عجينك يتضاعف في الحجم بسرعة ، أو قد يتدفق العجين المخمر فوق الجزء العلوي ، أو قد يبدو الخبز الخاص بك أكثر من اللازم. في الطقس الحار ، تصبح الخميرة أكثر نشاطًا. هناك شيئان يمكنك القيام بهما:
  • قلل من كمية الخميرة أو العجين المخمر الذي تستخدمه. اقطعها إلى نصفين ولاحظ مدى سرعة استجابة الخبز.
  • افحص العجين بشكل متكرر للتأكد من أنه لم يتضاعف حجمه بسرعة كبيرة. اختصر الوقت إلى ساعة واحدة في خبز الخميرة التقليدي وربما من 6 إلى 8 ساعات فقط لتخمير العجين المخمر.

بدلاً من ذلك ، في الطقس البارد ، قد تتباطأ الأمور حقًا. قد تحتاج إلى رفع الخبز لمدة 4 ساعات في منزل بارد أو وضعه في فرن مع إطفاء الحرارة والضوء لتدفئة المكان. عادةً ، لا أوصي بإضافة المزيد من الخميرة ، ولكن إذا وجدت نفسك في عجلة من أمرك ، فقد يكون هذا هو الحل الذي تحتاجه.

• الرطوبة: قد تتطلب منك الرطوبة خبز الخبز لفترة أطول لتبخير الرطوبة. من ناحية أخرى ، في المناخات الجافة والجافة ، قد تجد خبزك يخبز بسرعة. حيث أعيش ، في الصيف ، ترتفع نسبة الرطوبة ، لذلك أقوم بتقليص المياه واستخدم يدي مبللة للعجن للمساعدة في معالجة هذا الموقف. إذا كنت تواجه مشكلة ، فقم بتدوين ملاحظات حول درجة الحرارة والرطوبة في يوم الخبز ، وجرب وصفة واحدة عدة مرات حتى تكتشف الأفضل. بعد كل شيء ، الخبز هو علم!
• الارتفاع: إذا كنت تعيش في أعالي الجبال ، فهناك فرصة جيدة لأن تكون قد اكتشفت بالفعل الحقيقة المحبطة المتمثلة في أن الخبز المصنوع على ارتفاعات يتصرف بشكل مختلف. يتم اختبار معظم الوصفات على مستوى سطح البحر ، لذلك إذا كنت تعيش على ارتفاع يزيد عن 3000 قدم ، فسيتعين عليك إجراء تعديلات. بعض الحقائق التي يجب مراعاتها:
  • يغلي الماء بشكل أسرع عند الارتفاع.
  • تتبخر الرطوبة بشكل أسرع عند الارتفاع ، وهذا أيضًا هو سبب جفاف الهواء في كثير من الأحيان.
  • يتمدد الغاز بسرعة أكبر في الارتفاع ، لذا قد يكون الخبز أكثر انتفاخًا.

للتكيف مع هذه الشروط ، قد تحتاج إلى:

• • سخن الماء لفترة أطول.
  • أضف المزيد من الماء (العمل بأيد مبللة يساعد).
  • حافظ على الطحين طازجًا.
  • اخبز لمدة أطول أو ارفع درجة حرارة الفرن واخبز أقل.
  • استخدم كمية أقل من الخميرة.
  • استخدم دقيقًا عالي البروتين أو أضف دقيق جلوتين القمح الحيوي.
  • تقليل أوقات الارتفاع.

ابحث في الويب عن "خبز الخبز على ارتفاعات عالية" ومعرفة ما إذا كان يمكنك العثور على وصفة مخبوزة في منطقتك. يمكن أن يساعدك ذلك في الحصول على فكرة عن كيفية ضبط الوصفات. مهما فعلت ، لا تستسلم! أنت يمكن أن تخبز الخبز على علو - وانها تستحق الجهد المبذول للحصول على ذلك الحق.

استخدم أواني الخبز عالية الجودة

يعد الفرن الهولندي المصنوع من الحديد الزهر وصفيحة الخبز الثقيلة من اختياراتي للخبز. يمكن أن يتعامل الحديد الزهر مع الحرارة العالية جدًا (أعلى بكثير من 700 درجة فهرنهايت) ، لذلك ستكون آمنًا عند استخدام هذه المنتجات. لدي صفيحة خبز من الحديد الزهر وفرن هولندي أستخدمه بشكل أساسي في الخبز. أوصي بتجنب المقالي غير اللاصقة ، لأن الطلاء غالبًا ما يكون غير آمن عند تسخينه إلى درجات حرارة عالية مثل النوع المستخدم في خبز الخبز. يفضل استخدام الخزف الحجري في درجات حرارة أقل من 450 درجة فهرنهايت. الألومنيوم آمن في الأفران المنزلية مع درجات حرارة أقل من 600 درجة فهرنهايت. ابحث عن وعاء خَبز عالي الجودة واعتني به جيدًا.

إن طريقتى فى الحفاظ على الحديد الزهر الخاص بي متبلًا وفي أفضل حالاته هو تتبيله بقلي شرائح البطاطس إلى شرائح رقيقة حتى يصبح لونها أسود. (من الواضح أنني لا أقدم هذه البطاطس لأي شخص.) وأيضًا ، في أي وقت أستخدم فيه المقلاة ، أقوم بتنظيفها بالزيت والملح الخشن ، وليس بالماء والصابون. قد أشطف بالماء ، لكنني لا أستخدم الصابون أبدًا. عندما تكون في شك ، تحقق مع الشركة المصنعة للحديد الزهر الخاص بك لمعرفة كيف يوصون بالعناية به.

جرب الدقيق

يعد استخدام الدقيق الأبيض أو دقيق القمح أمرًا سهلاً ، ولكن من المثير للاهتمام استكشاف عمق النكهة التي تحصل عليها مع الحبوب مثل الحنطة والجاودار والينكورن. ستمنحك هذه الحبوب احترامًا جديدًا لطريقة زراعة الحبوب ، وكيف تتصرف في الوصفات ، ونكهاتها الفريدة. في مطبخي الخاص ، أستخدم الحنطة والجاودار بانتظام ، وأشتغل مع إينكورن وخراسان.

لا تخطي الملح

هل لديك مخاوف صحية تجعلك ترغب في التخلص من الملح؟ إذا كنت تفكر في تقليل الملح ، فأنا لا أوصي باستخدام أقل من 5 جرامات لكل رغيف.

يعمل الملح مع الغلوتين ويخلق المصفوفة الأكثر أهمية. لإعطاء بنية ونكهة الخبز ، تحتاج إلى الملح.

العب بتقنيات الخبز المختلفة

التبخير (وضع الماء المغلي في مقلاة ساخنة أثناء وضع الخبز فيه) ، باستخدام حجر الخبز ، وتغطية الخبز ثم كشفه في منتصف عملية الخبز ، باستخدام القليل من العجين المخمر والخميرة معًا ، باستخدام كمية أقل من الخميرة وترك العجين استيقظ لفترة أطول ، وتجربة tangzhong أو yudane لإطالة العمر الافتراضي (انظر الملحق C لمزيد من هذه التقنيات). هناك العديد من الطرق الرائعة للعب بالخبز.

قبل الاستقرار على وصفة مفضلة واحدة فقط ، ابذل قصارى جهدك لتجربة وصفات وتقنيات جديدة. قد تفاجأ بالتقنيات والوصفات التي أصبحت مفضلة لديك.