3 وصفات الخبز الأساسية

أغمض عينيك وتخيل الخبز الطازج ، الساخن خارج الفرن ، والرائحة تتراقص في القاعة وفي الشارع. استمتع بهذه الوصفات لزوجين من الخبز الكلاسيكي ، الأبيض والقمح ، والجاودار الداكن المفضل في العالم القديم.

تتطلب العديد من وصفات الخبز استخدام صينية رغيف قياسية مبطنة بورق الزبدة ، كما هو موضح في الشكل الأول. يتم تربيت معظم العجين برفق على شكل مربع (انظر الشكل الثاني) ، ثم يتم لفها. عندما تقوم بلف عجينة الخبز المربعة ، فإنك تطوي قليلاً في الأطراف (انظر الشكل الثالث). بعد اللف ، يمكنك إغلاق التماس قبل وضعه في صينية الخبز المبطنة بالرق من أجل الخبز.

تبطين صينية الخبز بورق الزبدة.

يربت العجين برفق على شكل مربع.

لف قطعة خبز في صينية رغيف.

يعد تقطيع الخبز الدافئ أمرًا مغريًا ، لكن اترك الخبز يبرد تمامًا قبل أخذ الشريحة الأولى.

فيما يلي ثلاث وصفات أساسية للخبز يمكنك تجربتها: خبز الجاودار المظلم وخبز الجدة الأبيض وخبز ساندويتش القمح.

خبز الجاودار الداكن

وقت التحضير: 20 دقيقة بالإضافة إلى ساعة و 15 دقيقة للنهوض

وقت الخبز: 35 دقيقة

المحصول: 10 شرائح

مكونات

7 جرام (2-1 / 2 ملعقة صغيرة) خميرة جافة نشطة

207 جرام ماء دافئ (3/4 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين)

240 جرام دقيق لجميع الأغراض

103 جرام (1 كوب) دقيق الجاودار الداكن

11.4 جرام (5 ملاعق صغيرة) بذور كمون مقسمة

9 جرام (1-1 / 2 ملعقة صغيرة) ملح كوشير

30 جرام (ملعقتان كبيرتان بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة) زيت الكانولا أو دهن لحم الخنزير المقدد ، مقسم

1 بيضة مخفوقة

الاتجاهات

ضع الخميرة والماء والدقيق متعدد الأغراض ودقيق الجاودار و 8 جرامات (4 ملاعق صغيرة) من بذور الكراوية في وعاء الخلاط مع خطاف العجين.

قلبي معًا على سرعة منخفضة (المستوى 1) لمدة دقيقة واحدة.

دع العجينة ترتاح لمدة 10 دقائق.

يُضاف الملح و 28 جرامًا (ملعقتان كبيرتان) من الزيت ويُعجن على سرعة متوسطة منخفضة (المستوى 2) لمدة 5 دقائق.

افركي سطح العجين بالخمسة جرامات المتبقية (ملعقة صغيرة) من الزيت.

غطي الوعاء بمنشفة شاي مبللة واتركي العجينة تتخمر لمدة 45 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمها.

توضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق.

اضغطي برفق وافرد العجينة لإخراج فقاعات الهواء الزائدة.

تشكل العجينة على شكل مربع 8 × 8 بوصة.

تُلف العجينة على شكل جذع شجرة ، وتثني الأطراف عند لف العجين.

رش صينية الخبز برذاذ الطهي وبطن المقلاة بورق الزبدة.

ضع العجينة في صينية الخبز ، بحيث يكون جانب التماس لأسفل.

غطي العجينة واتركيها تنضج لمدة 30 دقيقة.

سخن الفرن على 400 درجة فهرنهايت.

ندهن الجزء العلوي من عجينة الخبز بالبيض المخفوق ويرش بالجرامين المتبقية (1 ملعقة صغيرة) من بذور الكراوية.

اخبز لمدة 30 إلى 35 دقيقة أو حتى يصل الخبز إلى درجة حرارة داخلية من 180 إلى 190 درجة فهرنهايت.

أخرجي الخبز من صينية الخبز عن طريق رفع ورق الزبدة.

اترك الخبز يبرد لمدة ساعة على الأقل قبل تقطيعه وتقديمه.

لكل وجبة: 164 سعرات حرارية (من الدهون 39) ؛ الدهون 4 جم (مشبعة 0 جم) ؛ كوليسترول 21 ملغ ؛ 357 ملغ الصوديوم كربوهيدرات 27 جم (ألياف غذائية 2 جم) ؛ بروتين 5 جم.

بعد التبريد ، قم بلفها في منشفة الشاي وتخزينها لمدة تصل إلى يومين أو ثلاثة أيام في صندوق خبز أو كيس ورقي بني في درجة حرارة الغرفة.

تختلف! أضف ملعقة صغيرة من الشبت المجفف للحصول على نكهات نابضة بالحياة.

خبز الجدة الأبيض

وقت التحضير: 30 دقيقة بالإضافة إلى ساعتين للنهوض

وقت الخبز: 35 دقيقة

المحصول: 10 حصص

مكونات

300 جرام (1-1 / 4 أكواب بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة) ماء دافئ

7 grams (1 packet or 21/4 teaspoons) active dry yeast

20 grams (5 teaspoons) granulated sugar

500 grams (4 cups) bread flour

28 grams (2 tablespoons) butter, softened or at room temperature

9 grams (1-1/2 teaspoons) kosher salt

Directions

In the bowl of a stand mixer with a dough hook attached, place the water, yeast, and sugar.

Stir to mix on low speed (level 1).

Allow the mixture to rest for 10 minutes to see that yeast is active and bubbly.

Add the flour.

Turn the stand mixer on to low speed (level 2) and knead the dough for 3 minutes.

Add the butter and salt to the mixing bowl, and turn the stand mixer on to medium-low speed (level 2 to 3).

Knead the dough for 5 minutes, scraping down the sides as needed at the beginning.

Remove the dough hook.

Cover the bowl with a damp tea towel, and place in a warm, draft-free spot in your kitchen.

After 1 1/2 hours, check to see if the dough has doubled in size. If it hasn’t, cover the bowl and allow the dough to rise for another 30 minutes. If it has doubled in size, take the dough out of the bowl and place it on a floured surface.

Gently press and flatten the dough to release the excess air bubbles.

Form the dough into a 8-x-8-inch square.

Roll up the dough into a log, tucking in the ends as you roll the dough.

Spray a bread pan with cooking spray.

Place a piece of parchment paper into the bread pan.

Place the dough, seam side down, into the bread pan.

Cover and allow the dough to rise for 30 minutes.

Preheat the oven to 350 degrees F.

Bake the bread for 30 to 35 minutes or until it reaches an internal temperature of 180 to 190 degrees F.

Remove the bread from the bread pan by lifting the parchment paper.

Allow the bread to cool at least 1 hour before slicing and serving.

Per serving: Calories 211 (From Fat 28); Fat 3g (Saturated 2g); Cholesterol 6mg; Sodium 351mg; Carbohydrate 39g (Dietary Fiber 1g); Protein 6g.

After cooling, wrap in a tea towel and store up to two days in a bread box or brown paper bag at room temperature.

Wheat Sandwich Bread

Prep time: 30 minutes plus 2 hours for rising

Bake time: 30 minutes

Yield: 10 servings

Ingredients

245 grams (1 cup) milk

28 grams (2 tablespoons) cold butter

170 grams (1-1/2 cups) whole-wheat flour

12 grams (1 tablespoon) sugar

40 grams (2 tablespoons) molasses

7 grams (1 packet or 2-1/4 teaspoons) active-dry yeast

42 grams (1/2 cup) wheat germ

120 grams (1 cup) all-purpose flour

9 grams (1-1/2 teaspoons) kosher salt

Directions

في قدر صغير ، سخني الحليب على نار متوسطة مع التحريك باستمرار ، حتى تبدأ الفقاعات الصغيرة في التكون ، حوالي 5 دقائق.

نرفع القدر عن النار ونضيف الزبدة ليبرد الخليط.

في وعاء الخلاط مع خطاف العجين ، أضيفي دقيق القمح الكامل والسكر والدبس.

صب الحليب الدافئ وشغل الخلاط على سرعة منخفضة (المستوى 1). امزج لمدة 1 دقيقة.

أضيفي الخميرة واخلطيهم لمدة دقيقة أخرى.

دع الخليط يرتاح لمدة 10 دقائق.

في وعاء منفصل ، اخلطي جنين القمح والدقيق متعدد الأغراض والملح معًا.

أضف المكونات الجافة إلى وعاء الخلاط.

اعجن على سرعة متوسطة منخفضة (المستوى 2) لمدة 5 دقائق ، كشط الجوانب حسب الحاجة.

غطي الوعاء بمنشفة شاي مبللة واتركيه يرتفع لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمه.

توضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق.

اضغطي برفق وافرد العجينة لإخراج فقاعات الهواء الزائدة.

تشكل العجينة على شكل مربع 8 × 8 بوصة.

تُلف العجينة على شكل جذع شجرة ، وتثني الأطراف عند لف العجين.

رش صينية الخبز برذاذ الطهي وبطن المقلاة بورق الزبدة.

ضع العجينة في صينية الخبز ، بحيث يكون جانب التماس لأسفل.

غطي العجينة واتركيها تنضج لمدة ساعة.

سخن الفرن على 400 درجة فهرنهايت.

اخبز الخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة أو حتى تصل إلى درجة حرارة داخلية من 180 إلى 190 درجة فهرنهايت.

أخرجي الخبز من صينية الخبز عن طريق رفع ورق الزبدة.

اترك الخبز يبرد لمدة ساعة على الأقل قبل تقطيعه وتقديمه.

لكل وجبة: 174 سعرات حرارية (من الدهون 36) ؛ الدهون 4 جم (مشبع 2 جم) ؛ الكوليسترول 9 ملغ. صوديوم 363 ملجم كربوهيدرات 30 جم (ألياف غذائية 3 جم) ؛ بروتين 6 جم.

بعد التبريد ، قم بلفها في منشفة الشاي وتخزينها لمدة تصل إلى ثلاثة إلى خمسة أيام في صندوق خبز أو كيس ورقي بني في درجة حرارة الغرفة.

تختلف! إذا كان لديك مرق دهن لحم الخنزير المقدد ، يمكنك استبدال الزبدة بدهن لحم الخنزير المقدد. يضيف نكهة مدخنة رقيقة إلى الخبز وهو طريقة رائعة لاستهلاك الدهون.