6 خطوات لعمل خبز رائع

سواء كنت تستخدم يديك أو الخلاط اليدوي ، فإن صنع الخبز يتطلب الصبر والقوة والمهارة. يفترض الكثير من الناس أن صنع الخبز بسيط مثل تقليب الدقيق والماء والخميرة والملح - وفي بعض أنواع الخبز ، يكون الأمر بهذه السهولة. لكن معظم خبز الخميرة يتطلب المزيد.

في هذه المقالة ، أستكشف التفاصيل المحدودة لصنع خبز رائع. كما أطلعك على كيفية تخزين الخبز حتى تتمكن من الاستمتاع به لأيام (أو حتى أسابيع!) في المستقبل.

قبل أن تكسر صينية الخبز لتخبز رغيفك الأول ، عليك أن تفهم الخطوات المطلوبة للوصول إلى رغيف كبير من الخبز. الخبز لا يكذب: إذا سارعت بهذه الخطوات أو جرّتها ، فسيعرضها خبزك.

خبز الخبز ليس سحرًا ، لكنه علم. وعندما تلتزم بالخطوات ، يمكنك إتقان التفاعلات الكيميائية أيضًا.

الخطوة 1: قياس المكونات الخاصة بك

الدقة هي مفتاح صنع الخبز ، والحقيقة الواضحة هي أن وزن المكونات على ميزان المطبخ أكثر دقة من قياس الحجم بالأكواب والملاعق.

120 جرام دقيق لجميع الأغراض

قد تحتاج إلى ضبط كمية الدقيق الذي تستخدمه بسبب الاختلافات في الرطوبة ومطاحن الدقيق ودرجة الحرارة. ستعلمك التجربة متى تستخدم كمية أكبر أو أقل من الدقيق والماء. كلما صنعت الخبز أكثر ، كان من الأفضل لك إجراء هذه التعديلات بنفسك ، ولكن خاصة إذا كنت قد بدأت للتو في تحضير الخبز ، التزم بالوصفة لأول مرة.

الخطوة الثانية: خلط العجين

تُستخدم طريقتان رئيسيتان للخلط في صنع الخبز:

• طريقة العجين المستقيم: في طريقة العجين المستقيم ، تجمع وتخلط جميع المكونات. ثم تعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ويمكن شدها دون أن تنكسر.
• طريقة الإسفنج: تتكون طريقة الإسفنج من مرحلتين. أولاً ، تخلط الخميرة والسائل وجزء من الدقيق معًا وتتركها ترتفع. عندما يتضاعف حجم العجين ، نضيف الدقيق المتبقي والمكونات ونعجن العجينة.

غالبًا ما تستخدم طريقة الإسفنج مع الدقيق الأكثر كثافة الذي يمتص المزيد من الماء ، مثل دقيق القمح الكامل. تسمح طريقة الإسفنج للدقيق بالترطيب قبل خلطه أكثر ، مما يسمح بمنتج أخف وزنا وأكثر تهوية في النهاية.

الخطوة 3: دعها ترتفع

لقد بدأت في شم نكهات الخبز الخاص بك. لكن لا تنفد صبرك وتدخل العجين إلى الفرن في وقت مبكر جدًا! تحتاج إلى ترك العجين يختمر بالكامل أولاً.

عندما تتغذى الخميرة على السكريات الموجودة في الخبز ، فإنها تطلق الغازات. يتم التقاط الغاز في مصفوفة الغلوتين ، وترتفع العجينة. يكتمل التخمر أو الرفع عندما يتضاعف حجم العجين. يختلف طول الفترة الزمنية التي تستغرقها هذه العملية بناءً على نوع الدقيق وكمية الخميرة ودرجة الحرارة.

أثناء ارتفاع العجينة ، احتفظ بها في مكان دافئ وخالي من الرياح. لمنع العجين من الجفاف ، ضعي منشفة مبللة على الوعاء. ستحمي المنشفة العجين من الجفاف وتضيف الرطوبة إلى الهواء مع ارتفاع العجينة.

الخطوة 4: تثقيب وتشكيل العجين

عندما يتضاعف حجم العجين ، فقد حان الوقت لاستخدام مكشطة العجين ووضع العجين على سطح مرشوش بالدقيق. لا تحتاج حرفيًا إلى ثقب العجين - بدلاً من ذلك ، يمكنك طيها برفق لإعادة توزيع الغاز في جميع أنحاء العجين. إذا فعلت هذا مرات عديدة ، فقد ينتهي بك الأمر بمنتج مخبوز مسطح ، لذا كن لطيفًا على عجينتك. يجب أن يكون الطي مرة أو مرتين كافياً.

بعد أن تُطوى العجينة ، حان الوقت لتشكيل العجينة. سواء كنت تصنع لفائف أو خبز باجيت أو أرغفة ، فهناك تقنية متضمنة.

إذا بدت العجين صعب التشكيل أو رطبًا جدًا للعمل به ، غطي العجينة ، ضعيها في الثلاجة ، اتركيها تبرد لمدة ساعة ولاحظي ما إذا كان تشكيلها أسهل. تتطلب بعض أنواع العجين ، مثل الخبز الحلو ، ما لا يقل عن 6 إلى 12 ساعة من التبريد للحصول على أفضل النتائج.

يمكن أن يستغرق التشكيل بعض الوقت. قياس قطع متساوية من العجين هو عملية. إذا كنت تقوم بتدوير العجين إلى عقدة أو كعك ، فقد يستغرق الأمر بضع محاولات لتمديد وتشكيل القطع الطويلة ، مما يسمح للجلوتين بالاسترخاء والتمدد.

الخطوة الخامسة: صقل العجينة

بعد تشكيل العجين ، حان وقت الارتفاع النهائي ، والذي يشار إليه بالتدقيق. تم تجهيز بعض الأفران بإعدادات تدقيق الخبز ، وهي درجة حرارة أدفأ قليلاً من المنزل القياسي (عادة ما بين 80 و 115 درجة فهرنهايت). تختلف مدة التدقيق المطلوبة لكل وصفة ، ولكنها عادة ما تتراوح من 15 دقيقة إلى ساعة.

الخطوة السادسة: الخبز

لقد وصلت الآن إلى الجزء الممتع! اعتمادًا على الوصفة ، يمكنك دهن الخبز بمسحوق البيض للحصول على طلاء ذهبي أو فوق العجين بالبذور. بعض الوصفات لدينا حتى أنت يسجل العجين، أو علامة عليه بسكين مسنن أو عرجاء الخبز (سكين التهديف التي تبدو مشابهة لقطع مربع أو أسلاك شائكة). بغض النظر عما تتطلبه الوصفة ، فقط كن لطيفًا وتأكد من عدم إفراغ ابتكاراتك الرائعة قبل الخبز.

عندما تضع العجين في فرن ساخن ، سترى ارتفاعًا أوليًا سريعًا ، وغالبًا ما يشار إليه باسم زنبرك الفرن. يحدث هذا عندما تحاصر غازات الخميرة في مصفوفة الغلوتين ، مما يسمح للخبز بالارتفاع والاستمرار في شكله.

تجنب فتح الفرن - عندما تفتح الفرن ، تسمح بدخول الهواء البارد وتعطيل عملية الخبز.

متى يتم خبزك؟ بدلاً من ضرب الرغيف ولعب لعبة التخمين ، استخدم مقياس حرارة للقراءة الفورية. بالنسبة إلى رغيف نموذجي من الخبز الأبيض أو خبز القمح ، يكون الهدف هو 190 إلى 210 درجة فهرنهايت. بالنسبة للخبز الغني بالدهن أو البيض ، مثل الحلة ، الهدف من 180 إلى 190 درجة فهرنهايت.

لقياس درجة الحرارة ، انتظر حتى يقترب الخبز من وقت الخبز. بعد ذلك ، اسحب الخبز من الفرن باستخدام أدوات الخبز وأغلق باب الفرن للحفاظ على الحرارة بالداخل في حالة احتياجك لمواصلة الخبز. أدخل الترمومتر في وسط العجينة ، مع التأكد من عدم ملامسة الترمومتر لجوانب المقلاة. إذا كانت درجة الحرارة أقل من درجة النضج المرغوبة ، ضع الخبز مرة أخرى في الفرن لبضع دقائق ، حوالي 5 دقائق لكل 5 إلى 10 درجات درجة الحرارة متوقفة.

طريقة عجن العجين

تحدد معظم الوصفات وقتًا محددًا لاستخدام خلاط قائم مع ملحق خطاف العجين وعلى أي مستوى. لكن لا يزال من المهم معرفة كيفية عجن العجين باليد. اتبع هذه الخطوات لعجن العجين:

1. تشكيل العجين على شكل كرة.
2. ارفعي العجين على شكل كرة مسطحة.
3. ارفعي جزء العجين الأقرب إليك واطويه من الأعلى. استخدمي العلاج أو راحة يدك لدفع العجين لأسفل في العجينة المستديرة (انظر الشكل).
4. اقلب العجينة ربع لفة إلى اليسار وكرر الخطوة 3.

استمر في التكرار حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. إذا كانت العجينة لزجة ، غلفي يديك ورشيها بالقليل من الدقيق قبل الاستمرار في العجن.

كيفية تخزين الخبز

قبل أن تضع رغيف خبز آخر في الثلاجة ، اسمعني. أسرع طريقة للخبز الذي لا معنى له هي من خلال الثلاجة. لا يحتوي الخبز الذي تخبزه في المنزل على مواد حافظة ، لذلك سوف يتلف الخبز بسرعة أكبر. تدوم معظم أنواع الخبز الطازج من يوم إلى خمسة أيام فقط في درجة حرارة الغرفة ؛ كلما زاد محتوى الدهون ، زادت مدة الصلاحية.

لا تقطع الخبز إلى شرائح قبل أن يبرد تمامًا. نعم ، قد تميل إلى تقطيع الخبز الطازج من الفرن ، ولكن هذا يمكن أن يؤدي إلى خبز على شكل علكة. بعض الأرغفة ، مثل خبز الجاودار ، تحتاج في الواقع إلى يومين لتشكيل قشرة! لكن بالنسبة لمعظم الخبز ، من الأفضل تبريد لمدة ساعة إلى ثلاث ساعات قبل التقطيع.

عندما يبرد الخبز ، ضعه في كيس ورقي بني أو لفه بمنشفة شاي. يجب تخزين الخبز ذو القشرة اللينة في وعاء محكم الغلق.

إذا كنت تعلم أنك لن تكون قادرًا على الاستمتاع بالخبز قبل أن يصبح قديمًا ، فلف الخبز بإحكام في غلاف بلاستيكي أو ورق شمع النحل وضعه في كيس قابل لإعادة الإغلاق مناسب للمجمد. يمكنك تخزينه في الفريزر بهذه الطريقة لمدة تصل إلى شهر. يمكنك حتى تجميد شرائح الخبز للحصول على نخب أسرع في الصباح - ما عليك سوى الحصول على شريحة ووضعها في محمصة الخبز الخاصة بك. ستكون حرارة محمصة الخبز كافية لإذابة الخبز وتحميصه. قد تحتاج إلى تحميصه مرتين للحصول على القشرة المثالية. إذا كنت تعيد تسخين رغيف خبز مجمد ، فقم برشه أو افرك السطح بالماء ثم اخبز على 350 درجة فهرنهايت لمدة 15 إلى 20 دقيقة.