دورة حياة القهوة: من البذور إلى الحصاد

غالبًا ما تكون التضاريس التي تنمو فيها أشجار البن شديدة التلال ، ونائية ، وعلى ارتفاعات عالية. دعونا نلقي نظرة على دورة الحياة وزراعة البن.

إنتاج القهوة متسق بشكل ملحوظ من موسم إلى آخر. بلغ إنتاج العالم من البن للفترة 2019-2020 ما يقرب من 171 مليون كيس. الأكياس هي وحدة القياس التي تستخدمها الصناعة. يبلغ وزن كل كيس 132 رطلاً (60 كيلوجرامًا) ، لذا فإن 171 مليون كيس يساوي حوالي 22 مليار رطل.

من اليسار إلى اليمين ، يوضح هذا الشكل المراحل التي تمر بها فاكهة القهوة ، والتي تسمى الكرز ، من الشتلات إلى الكرز الناضج. دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية نمو النبات.

تصوير الرائد كوهين
الشتلات-زهرة-الكرز.

تظهر الزهور على أغصان شجرة القهوة

تظهر الأزهار على أغصان شجرة البن مرة واحدة في السنة ، بعد موسم الأمطار الغزيرة الأول مباشرة. الزهور برائحة الياسمين وذات لون أبيض أخاذ. بعد بضعة أيام ، تتساقط الأزهار من الغصن ، تاركة عقدة واحدة تتشكل منها ثمرة كرز القهوة.

تصوير الرائد كوهين
فرع شجرة قهوة به أزهار.

تتطور الأزهار إلى كرز

بعد حوالي سبعة أشهر ، تطورت الأزهار إلى فاكهة ، كرز.

تصوير ماورو مادريجال
من اليسار ، زهرة شجرة البن والألوان المختلفة لكرز القهوة حتى تنضج تمامًا.

يوجد فاصوليا بداخل ذلك الكرز - باستثناء الحالة النادرة التي تنمو فيها حبة واحدة فقط. تسمى هذه الفاصوليا النادرة التوت. A peaberry يبدو، الذي يحصل على الاسم لأصغر حجما، مستدير الشكل مظهره مثل البازلاء، في 3 إلى 5 في المئة من جميع القهوة. غالبًا ما يتم خلط هذه الفاصوليا ذات الشكل غير المعتاد مع جميع أنواع الحبوب الأخرى. يمكنك أحيانًا فرز كيس قهوة اشتريته والعثور عليه.

في بعض الأحيان ، تقوم المحامص بفرزها يدويًا في المرحلة الخضراء غير المحمصة وتبيع النتيجة كقهوة التوت. ولكن بعيدًا عن العمل الاستثنائي لفرزها يدويًا ، هناك فرق بسيط بين القهوة العادية وقهوة التوت بمجرد تحميصها وتخميرها.

فريق من جامعي الكرز

يتم قطف الكرز ، عادة من قبل فرق جامعي الثمار الذين تم إرسالهم إلى مناطق معينة في مزرعة بها الكرز الناضج بكثرة. يبدأ قطف القهوة في ذروة النضج ، ولكن لا تنضج كل الثمار الموجودة على الفرع في نفس الوقت (كما يوضح الشكل). يقوم الملتقطون ذوو الخبرة بتحديد واختيار الكرز الناضج بصريًا. مثل كل الفاكهة الناضجة ، يكون الكرز في أحلى حالاته لأن السكريات الموجودة بالداخل تكون في أعلى مستوياتها. يترك الملتقطون الأقل نضجًا على الفرع ليتم قطفه لاحقًا.

تصوير الرائد كوهين
الكرز على الغصن ينضج في أوقات مختلفة.

بمجرد أن يلتف الكرز من الفرع ، تبدأ نافذة الضعف. هذا يعني أنه كلما طالت مدة بقاء الكرز في سلة أو كومة ، في المناخ الدافئ عمومًا ، كلما ظل طويلًا. بعد كل شيء ، قهوة الكرز هي فاكهة ، لذلك الهدف هو الحفاظ عليها طازجة قدر الإمكان لأطول فترة ممكنة.

أضف الاختلافات الموسمية داخل Coffee Belt ، وستنتهي بتناول القهوة في كل شهر تقريبًا في مكان ما في العالم. يعني أيضًا أن الفترة التي يتم فيها قطف القهوة أطول من شهر واحد. تنقسم هذه الطاولة متى وأين يتم قطف القهوة.

تقويم حصاد القهوة

يقوم الملتقطون بفرز الكرز المقطوع يدويًا

في نهاية اليوم ، يقوم الملتقطون عادةً بفرز الكرز المقطوع يدويًا لإعداده ليتم نقله إلى المصنع ومعالجته.

تصوير الرائد كوهين
عمال في كوستاريكا يفرزون الكرز يدويًا للمعالجة.

ثم يتم نقل الكرز إلى المعالجة. تختلف طريقة معالجة الكرز بشكل كبير ؛ يمكن أن يكون بعربة يجرها ثور ، أو على دراجة نارية أو دراجة ، أو سيرًا على الأقدام.

تصوير الرائد كوهين
عربة ثور في كوستاريكا تنقل الكرز إلى المصنع.

مطحنة تعالج الكرز

تحتاج حبات الكرز الطازجة للقهوة إلى المعالجة في غضون ساعات حتى تصبح القهوة طازجة.

تتضمن المعالجة إزالة الطبقات الخارجية من الجلد. إزالة الطبقات تحول الكرز ، الفاكهة ، إلى حبة ، أساس مشروب رائع.