طرق تخمير القهوة

تعد طريقة التخمير جزءًا مهمًا من صنع فنجان قهوة رائع. سواء كنت تستخدم طريقة الغطس أو السكب أو طريقة أكثر غرابة ، يمكنك صنع مشروب لذيذ.

طرق الغمر

مع أي طريقة تخمير ، يجتمع الماء والقهوة معًا لفترة زمنية محددة ، ثم يتم فصلهما. ما تبقى هو السائل الذي تستهلكه والأسباب التي تتخلص منها لاحقًا. فيما يلي ثلاث طرق للانغماس يمكنك تجربتها.

الحجامة

ولعل أبسط طريقة للتخمير هي الحجامة . تستخدم شركات القهوة في جميع أنحاء العالم هذه الطريقة ، حيث يقوم المتذوقون بتقييم القهوة للشراء المحتمل والقيام بعمل مراقبة الجودة عن طريق الاختبار من خلال التذوق في مراحل مختلفة من الإنتاج (يوضح الشكل التالي مثالاً). يوفر SCA بروتوكولًا محددًا للحجامة ، ولكن الفكرة العامة هي أن كمية صغيرة من القهوة ، مطحونة بدقة ، يتم دمجها مع كمية محسوبة من الماء الساخن في وعاء أو فنجان لفترة محددة.

اختبار طعم القهوة.

تُشتم المكونات المختلطة وتُحرَّك برفق مرة واحدة. حجم الطحن كبير بما يكفي بحيث تتشبع القهوة وتغوص ، تاركة القهوة في اتجاه الجزء العلوي من الكوب أو الوعاء. يمكن للشخص الذي يقوم بالحجامة أن يغمس ملعقة من القهوة ويتذوقها.

الصحافة الفرنسية

إذا كنت ترغب في احتساء فنجان كامل من القهوة ، فإن الغمر بالضغط الفرنسي يعمل بشكل رائع

مطبعة فرنسية.

تستخدم الصحافة الفرنسية أيضًا هذه الأسماء الأخرى:

• كافيتير
• Cafetière مكبس
• كافيتريا
• مكبس قهوة
• الصحافة القهوة
• اضغط على وعاء

ابتكر المصمم الإيطالي Paolini Ugo فكرة صحفية واحدة ، وحصل عليها المصممان Attilio Calimani و Giulio Moneta في عام 1929. تم تسجيل براءة اختراع في وقت سابق من قبل اثنين من الفرنسيين ، Mayer و Delforge ، في عام 1852. تم صنع المكابس الأولى في فرنسا ، وهي لماذا يسميها الكثير من الناس بالمطابع الفرنسية.

تستخدم هذه الطريقة جرعات مُقاسة بعناية من البن المطحون والماء عند درجة الحرارة الصحيحة. جرعة القهوة متوسطة إلى خشنة. يبدأ الاستخراج عندما يتم الجمع بين البن المطحون والماء في وعاء أسطواني ، وغالبًا ما يكون مصنوعًا من الزجاج ، ولكن في بعض الأحيان من البلاستيك أو المعدن.

لن ينتج الاستخراج الشامل إلا إذا قمت بخلط القهوة المطحونة والماء تمامًا ، وطور المصنّعون الناجحون موهبة لصب الماء بطريقة تضمن حدوث هذا التشبع. يمكنهم حتى تحريك القهوة والماء في البداية. وقت التخمير الموصى به هو أربع دقائق ، ثم تضغط على المكبس.

تم تزويد المكبس بشاشة تشبه شاشة نافذة شبكية دقيقة ، على الرغم من أنها أيضًا بلاستيكية في بعض الأحيان. يؤدي غرق تلك الشاشة عبر السائل إلى إجبار التربة على النزول إلى أسفلها ، ولكنها تترك السائل فوق الشاشة وقابلًا للكسر. يضيف بعض الأشخاص الذين يقومون بالتخمير باستخدام مكبس فرنسي خطوة أخيرة وهي صب السائل في وعاء آخر من أجل الحفاظ على سلامة النكهة.

غالبًا ما تكون القهوة التي يتم تحضيرها باستخدام مكبس فرنسي جديرة بالملاحظة بسبب نكهتها الكاملة وقوامها وثرائها. هذا لأن القهوة مطحونة بشكل خشن وشبكة الغربال ، الفلتر ، مسامية بدرجة كافية للسماح بمرور الكثير من المواد الصلبة إلى السائل. هذا يخلق ميزة مميزة للقهوة المخمرة: تركت البقايا في الأكواب الفارغة لأولئك الذين انتهوا من قهوتهم.

صانع جعة ذكي

يُعرف الاختلاف في الغمر باسم صانع الجعة الذكي. تشبه آلة التحضير هذه الماكينة الفرنسية من حيث أن الماء والقهوة المقيستين تجلسان معًا لفترة زمنية معينة.

يكمن الاختلاف في أنه بمجرد انتهاء الوقت ، يمكنك وضع آلة التحضير على فنجانك. الجهاز مصمم بحيث يفتح القاع ويسمح للقهوة بالتسرب في الكوب أو الإبريق أو الوعاء الموجود بالأسفل. تستخدم طريقة التصفية هذه مرشحًا ورقيًا أو قماشًا بدلاً من الشبكة ، مما يجعل فنجان القهوة أنظف.

استخدم قوة الجاذبية: المصب

نوع آخر ، يُشار إليه باسم الصب ، يستخدم الجاذبية للتحكم في العملية حيث يصب صانع القهوة الماء على حبيبات القهوة وفي النهاية من خلالها. فيما يلي بعض التفاصيل.

أساسيات صب الماء

يصنع السكب فنجانًا واحدًا أو دفعة صغيرة من القهوة. يختبر معظم الناس أسلوب التخمير هذا عندما يتناولون القهوة في مطعم أو مقهى أو متجر صغير. فكر في وعاء مألوف أو موزع على طراز airpot ؛ كانت الآلة التي استخدمتها المؤسسة لتخمير القهوة عبارة عن صب آلي ينتج جالونًا أو جالونين في كل دورة تحضير.

صب أكثر.

صب القهوة سهل الفطر. إذا كنت مستعدًا لإعداد فنجان أو قدر من القهوة المصبوبة بشكل مثالي ، فتأكد من حصولك على المعدات والمكونات التالية:

• مرشح من الورق أو المعدن أو القماش
• جهاز (مخروطي الشكل ، أسافين ، ذو قاع مسطح) لتثبيت المرشح
• دورق أو كوب أو وعاء لوضع المخروط عليه
• البن المطحون
• ماء
• غلاية لتسخين المياه والاحتفاظ بها وصبها
• مقياس (اختياري)

اصنع صبرك الخاص

Here is my favorite recipe for brewing. Some steps may vary, depending on the specific recipe and your preferences. You’ll have to decide the amount of ground coffee and water, whether you stir and for how long, and how long you wait between pours. When you’re ready to make your own, just follow these steps.

Measure the coffee. This is where your recipe begins to unfold. The amount of ground coffee you begin with determines the total quantity of water to be poured. I use 40 grams, a recipe ratio of 1:18, and thus my target for a final weight is 720 grams. I can adjust this final volume weight up or down to brew a bit less or more if I have company. I keep the 1:18 ratio and calculate accordingly.

سخن الماء. يشكل الماء أكثر من 98 بالمائة من مشروبك النهائي ، لذا فأنت بحاجة إلى مياه جيدة ونظيفة. القاعدة العامة هي أنه إذا كنت مرتاحًا لشرب ماء الصنبور - أي أنه ليس له مذاق مثل الكلور أو البيض الفاسد أو المالح أو المعدن - فيمكنك التحضير به. إذا كان لديه أي جودة تجعلك تشك فيه ، فمن المرجح أن يفسد مشروبك. يجب أن يغلي الماء عندما تبدأ في السكب.

اطوِ مرشح الورق وضعه في المخروط (الحامل). قد تلاحظ أن معظم المرشحات الورقية لها حافة ملتحمة ، ويجب أن تكون الطية على تلك الحافة. يسمح طي المرشح بالجلوس بسهولة أكبر في المخروط.

صب الماء الساخن على الورق لشطف الورق وتسخين الأوعية. هذه الخطوة مهمة للغاية لأنك لا تريد أن تتذوق قهوتك طعم الورق ، وهو ما يحدث دائمًا إذا تخطيت خطوة الشطف. فائدة أخرى: يعمل الشطف على تسخين المخروط وسينقع وعاء القهوة في النهاية.

تخلص من ماء الشطف.

ضع البن المطحون المقاس في المخروط الورقي.

اضغط على المخروط لتسوية القهوة المطحونة في الفلتر بحيث تحصل في أول صبغة على تشبع جيد وتغطية جيدة.

صب من 50 إلى 100 جرام من الماء فوق الحبيبات لتشبعها.
هذه الخطوة ضرورية لتبليل كل حبيباتك. فقط لا تصب الكثير من الماء. ستبدأ الأرضية في التوسع قليلاً ؛ هذا يسمى بلوم.

انتظر 60 ثانية.
خلال هذا الوقت ، أثناء التفتح ، قد ترى بعض الفقاعات في قهوتك والماء حيث يترك ثاني أكسيد الكربون القهوة.

صب المزيد من الماء.

سيكون إجمالي وقت التحضير من ثلاث إلى خمس دقائق. صب 150 جرامًا إضافيًا من الماء ، مع وضع القهوة والحبوب في ورق الترشيح. في هذه المرحلة ، يبلغ إجمالي وزنك حوالي 250 جرامًا. يمكنك إما التقليب برفق من خمس إلى ست مرات ، أو ربما لف مخروط التحضير بأكمله برفق لعمل دوامة. عند علامة الثلاث دقائق تقريبًا ، اسكب 250 جرامًا أخرى من الماء ، وحوالي 3:45 علامة ، انتهي من ذلك بسكب الماء المتبقي للوصول إلى الهدف الإجمالي وهو 720 جرامًا. يتمتع.

ضع في اعتبارك أن عددًا قليلاً من التصميمات متوفرة للمخروط الذي يحمل الورق ، بالإضافة إلى أوراق مختلفة لاستخدامها في المرشحات. يمكنك حتى شراء بعض أقماع الإدخال المعدنية التي تلغي الحاجة إلى الورق.

عدد قليل من الخيارات

فيما يلي أربع طرق أخرى يمكنك الاختيار من بينها لتحضير قهوتك والاستمتاع بها:

• AeroPress: اخترع Alan Adler في عام 2005 ، وهو جهاز شائع بشكل متزايد للتخمير . تنقع القهوة لفترة وجيزة من الوقت (حوالي 10 إلى 50 ثانية) ثم تُدفع من خلال مرشح (ورق أو معدن) عن طريق الضغط على المكبس عبر الأنبوب.
• طريقة الفراغ أو السيفون: واحدة من أقدم طرق التخمير وغالبًا ما تعتبر الأكثر إثارة للاهتمام ، تستخدم هذه الطريقة غرفتين وضغط البخار والجاذبية لاستخراجها. اخترعها لوف من برلين في ثلاثينيات القرن التاسع عشر. يختلف التصميم والمواد ومصدر الحرارة ، لكن الأساسيات هي نفسها. يؤدي تسخين المياه إلى حدوث ضغط ، ويجد الماء طريقه إلى الغرفة العلوية حيث يتم وضع القهوة المطحونة. تقلب وتنتظر وتزيل مصدر الحرارة. يتم إنشاء فراغ يسحب القهوة المخمرة من خلال الفلتر والعودة إلى الغرفة السفلية.

  طريقة تخمير الفراغ.

• القهوة المثلجة: يتم صنع القهوة المثلجة التقليدية عن طريق إضافة الثلج إلى القهوة الساخنة ، وتعديل الوصفة لتكون قوية بما يكفي بحيث تحصل على مشروب لذيذ عند إضافة الثلج. القاعدة العامة هي استخدام ضعف القهوة المطحونة أو نصف الماء لإنشاء مركز تركيز مزدوج القوة ، والذي يمكنك إضافة الثلج إليه.
• التخمير البارد : مع القهوة المخمرة على البارد ، يمكنك التخلص من الماء الساخن واستخدام الماء البارد فقط والقهوة المطحونة معًا لاستخراجها. مع عدم وجود حرارة ، يجب أن يكون وقت الاستخراج أطول بكثير ، حوالي 10 إلى 12 ساعة. كما أن نسبة البن المطحون إلى الماء أعلى من ذلك بكثير. غالبًا ما يتم تخمير المشروب البارد كمركز وتخفيفه قبل الاستهلاك.