اختر بدائل الحليب المناسبة لتحلية الكيتو

تميل منتجات الألبان إلى أن تكون صديقة للكيتو في أغلب الأحيان ، حيث تشكل منتجات مثل القشدة الحامضة والزبدة وكريمة الخفق الثقيلة حجر الزاوية في طهي الكيتو. لسوء الحظ ، فإن منتج الألبان الوحيد الذي من المرجح أن يكون زائرًا متكررًا لخزانة الكيتو هو الحليب بسبب نسبة السكر العالية نسبيًا: اللاكتوز. نتيجة لذلك ، تحتاج إلى توسيع خيارات الطهي الخاصة بك في هذا المجال عند صنع الحلويات الصديقة للكيتو .

فيما يلي بعض بدائل الحليب الرائعة:

• كريمة الخفق الثقيلة هي الخيار الأول الذي يجب مراعاته. إنه منخفض الكربوهيدرات ومعتمد من الكيتو ومصدر ممتاز للدهون الصحية. يتطلب القليل من التعديل لاستخدامه كبديل للحليب ، ومع ذلك ، ويرجع ذلك أساسًا إلى نسبة الدهون العالية. اعتمادًا على نوع الحليب الذي تحصل عليه ، سيختلف محتوى الدهون بين 1 و 4 في المائة ، بينما تحتوي كريمة الخفق الثقيلة عادةً على 36 إلى 38 في المائة من الدهون. ضع في اعتبارك تقليل كمية الزبدة أو تقصير الوصفة لتعويض هذا الثراء الإضافي.

يعتمد الحليب أيضًا على البروتينات التي تضيف خفة وهيكل لسلعة الخبز النهائية. إذا قمت باستبدالها بالكريمة ، ففكر في إضافة بياض بيض إضافي لخلق المزيد من الجسم ومكافحة الثقل الناتج عن الدهون المضافة. إذا وجدت أن منتجاتك لا تزال كثيفة جدًا ودهنية ، أضف البيضة الكاملة: يستحلب الصفار الدهون الزائدة في الكريمة ، مما يخلق تأثيرًا يشبه الحليب في المخبوزات.

• حليب اللوز موجود على الطرف الآخر من الطيف. على الرغم من أنه يمكنك استخدامه كبديل 1: 1 للحليب ، إلا أنه يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون يمكنك تعويضها بزبدة إضافية أو دهن أو كريمة خفق ثقيلة.

© ittipon / Shutterstock.com

شيء آخر يجب مراعاته هو أن صودا الخبز قلوية وتعمل كعامل تخمير عن طريق التفاعل مع الحمض الموجود في الحليب. يفتقر حليب اللوز إلى هذه الحموضة ، لذلك إذا كانت الوصفة تستخدم صودا الخبز ، فستحتاج إلى إضافة بضع ملاعق صغيرة من عصير الليمون أو الخل لكل كوب من الحليب تستخدمه لتحقيق نفس التأثيرات.

• يقدم حليب جوز الهند بديلاً آخر سهل الاستخدام للحليب ويمكن استبداله بنسبة 1: 1. إذا كنت بحاجة إلى سمك إضافي ، ففكر في استخدام كريم جوز الهند بدلاً من حليب جوز الهند (يكمن الاختلاف بين هذين المنتجين في اختلاف نسب جوز الهند إلى الماء). هذا البديل يضفي نكهة جوز الهند بشكل ملحوظ على المنتج النهائي. اعتمادًا على ما تصنعه ، يمكن أن يكون هذا شيئًا جيدًا أو سيئًا. تستفيد العديد من الحلويات من القليل من جوز الهند ، لكنها تختلف ، لذا ضع هذه الخاصية في الاعتبار. قم دائمًا بشراء حليب جوز الهند غير المحلى ؛ أي محليات تزيد بشكل كبير من الكربوهيدرات في كل حصة.
• يعتبر حليب الكاجو بديلاً مفاجئًا إلى حد ما لأن الكاجو نفسه مدرج في قائمة المكسرات التي يجب تجنبها بسبب محتواها العالي من الكربوهيدرات. عندما يتحول حليب الكاجو إلى بديل للحليب ، يحتوي فقط على 1 جرام من الكربوهيدرات الصافية لكل وجبة. غالبًا ما يتم مقارنة بديل الحليب هذا بحليب اللوز بسبب خصائصه المتشابهة. ومع ذلك ، هناك بعض الاختلافات الجوهرية. يحتوي حليب الكاجو على نكهة أكثر اعتدالًا وأقل طعمًا من الجوز ، والتي يمكن أن تكون مفيدة في وصفة لا تستفيد من طعم اللوز. في الحالات التي يتم فيها إضافة مستخلص اللوز ، يفضل حليب اللوز. يميل حليب الكاجو إلى أن يكون أحلى قليلاً من نظيره من اللوز ، والذي يمكن أن يكون بلا شك نعمة عند صنع الحلويات.
• حليب الكتان معبأ بالعناصر الغذائية وبديل ممتاز للحليب من نواح كثيرة ، لكن له خصائص طهي مختلفة بشكل كبير. يمكن القول إنه أنحف حليب في هذه القائمة ، فهو لا يحتوي على بروتين خالٍ من البروتين وقليل الدهون نسبيًا ، مما يعني أنك ستحتاج إلى إضافة عامل سماكة للتعويض. يمكن أن توفر وجبة بذور الكتان أو صمغ الزانثان مساعدة ممتازة في هذا المجال ، مما يسمح للتأثير العام أن يشبه إلى حد كبير سلوك الحليب أثناء الخبز.
• يحتوي حليب القنب على واحد من أعلى محتويات البروتين في أي بديل للحليب ، ليحل محل العديد من خصائص الغلوتين ويسمح بالبنية والخفة التي لا تجدها مع العديد من بدائل الحليب الأخرى. الجانب السلبي هو أن للقنب نكهة قوية تناسب الأطباق اللذيذة أكثر من الحلويات. استخدمه كبديل 1: 1 للحليب ، لكن تذكر إضافة عنصر حمضي مثل عصير الليمون أو الخل إذا كنت تستخدم صودا الخبز.
• حليب الصويا هو أحد بدائل الحليب الأكثر شهرة في السوق. إذا كنت تستخدمه ، فقم دائمًا بشراء الإصدارات غير المحلاة ، لأن عدد الكربوهيدرات يزيد بشكل كبير عند إضافة المحليات. يمكنك استخدام حليب الصويا كبديل 1: 1 للحليب ، ولكن نظرًا لأن حليب الصويا يحتوي على ما يقرب من نصف دهون الحليب كامل الدسم ، فمن المحتمل أن تحتاج إلى تعزيز محتوى الدهون بمكونات أخرى ، مثل الزبدة الإضافية أو كريمة الخفق الثقيلة. يساهم عدم وجود الدهون أيضًا في مظهر نكهة أكثر رقة وأقل ثراءً في العديد من السلع المخبوزة ، وهو أمر يجب أن تكون على دراية به عند إجراء البدائل والتركيبات الأخرى.

إذا كنت تعاني من قصور الغدة الدرقية وتتناول هرمون الغدة الدرقية الاصطناعي ، فيجب عليك تجنب تناول كميات كبيرة من الصويا في غضون أربع ساعات من تناول الدواء. فول الصويا هو أيضا من الاستروجين النباتي وقد يسبب اختلالات هرمونية إذا استهلك بكميات كبيرة ، وخاصة بالنسبة للنساء.

• يعتبر حليب الشوفان بديلاً شائعًا للحليب لعدة أسباب ، ولكن يجب أن يكون بالقرب من أسفل قائمتك. يحتوي على نسبة عالية من السكر بشكل طبيعي ، ويحتوي على 16 جرامًا من الكربوهيدرات لكل 1 كوب / 240 مل ، مما يجعله أعلى من الكربوهيدرات من الحليب الذي يحل محله. كما أنه خالي من الدهون ، مما يعني أنه غير مرغوب فيه بالنسبة لحمية الكيتو ويمكن أيضًا أن يكون صعبًا بعض الشيء في العمل في العديد من وصفات الخبز الخاصة بك. إنه ذو مذاق حلو وممتع ، لذلك إذا كنت تخفف من حدود الكربوهيدرات مؤقتًا وتريد التأكيد على هذه الخصائص ، فقد ترغب في التفكير في ذلك.
• يحتوي حليب الأرز على ما يقرب من ضعف الكربوهيدرات الموجودة في الحليب العادي ، مما يجعله محظورًا على أي شخص يستخدم الكيتو. مثل حليب الشوفان ، فهو أيضًا رقيق جدًا ، ويتطلب عامل تكثيف إضافي لتكرار خصائص حليب الألبان في الخبز. يجب أن يكون حليب الأرز هو الملاذ الأخير عند الطهي أو خبز الكيتو.